«С кашей, икрой и с молитвой»: секреты «Царских» блинов от шеф-повара центра «Царский»

О том, какие блины пекли на Сырную седмицу сто лет назад, во времена Николая II, рассказала шеф-повар трапезной духовно-просветительского центра «Царский» Валентина Николаевна Пономарева.

Отметим, что Валентина Николаевна не просто рассказывает о блинах, которые пекли в Царскую эпоху, но и демонстрирует приготовленные с утра блинные шедевры. Рассказ про «Царские» блины проходит во время сервировки стола. Скоро ожидаются гости, и надо порадовать их блинным изобилием в соответствии с традициями Сырной седмицы (масленицы).

- Чем отличаются блины времен Николая  II  от нынешних?   - рассуждает шеф-повар «Царского». -   Сто лет назад использовали только натуральные продукты без искусственных добавок, наполнителей и красителей. Например, в тесто добавляли сок, оставшийся после натирания моркови. Также можно добавить свекольный сок с водой. Тогда цвет блинов получается, будто они с вареньем. А в старину с каким вареньем ели блины? С клубничным, малиновым, земляничным, брусничным.

Но сегодня на столе у Валентины Николаевны блины без добавления соков. Из «красителей», конечно же, натуральных, добавили только куркуму. Эти блины отличает ярко-желтый цвет. В них нет муки. Это известие поражает журналистов, ведущих съемку телесюжета для одного из федеральных каналов.

Шеф-повар «Царского» раскладывает на столе тарелки с блинами и креманки с начинкой, в них красная икра, икра трески, семга, яблоки и... каши. Валентина Николаевна отмечает, что в старину особо популярны были блины с начинкой. В основном, говорит она, в Царское время начинкой служили каши: гречневая, пшенная и овсяная.

- Надо, чтобы каша распарилась, - отмечает хозяюшка.  – Раньше ее в печь ставили, а мы с вечера замочили, она набухла, добавили масла сливочного.

Еще один секрет шеф-повара «Царского» - «афонская» закваска. Специальная закваска для выпечки, которую привезли со Святой Горы четыре года назад.

- Мы сами выпекаем хлеб, блинчики, можем пирожки делать, дрожжей здесь совсем нет, -   рассказывает повар.  - Но процесс выпечки очень трудоемкий и длительный – тесто стоит три часа, поднимается, и настаивается для «дыхания».

Блинчики у Валентины Николаевны – воздушные, пористые, будто и правда – дышат.

- Закваска с молитвой, и блины печем с ней, -  поясняет хозяйка.  - Чтобы утешить себя и гостей не только телесно, но и душевно порадовать.

Еще раз просим назвать главный секрет «Царских» блинов. И снова слышим, что ничего сверхсекретного тут нет: только натуральные продукты, поменьше сдобы, никаких искусственных красителей.

И молитва, которая в рецепт не входит, но без которой не готовится ни одно блюдо в центре «Царский».

 
По теме
К Дню православной книги в Екатеринбургской епархии традиционно проводят книжные ярмарки, выставки, устраивают чтения духовной литературы, лекции по православной культуре, конференции,
На состоявшемся под председательством Людмилы Бабушкиной заседании Законодательного Собрания принят закон «О внесении изменений в Закон Свердловской области «Об образовании в Свердловской области».
Донорам на Урале будут приплачивать - Polevskoy24.Ru Нет рекламных блоков. В Свердловской области увеличен размер выплаты донорам По инициативе губернатора Евгения Куйвашева пособие донорам, сдавшим кровь и её компоненты в максимально допустимых дозах три раза в год,
Polevskoy24.Ru
Осуждены похитители - SysertNews.Ru Чуть более года назад в Сысерти прогремела история о том как похитил девушку.
SysertNews.Ru
зенин.jpeg - ОТВ Отделение лучевой диагностики клиники «Здоровье 365» похоже на что-то космическое: мощные аппараты, куда «въезжает» человек, на экранах мониторов – разноцветные графики, схемы, проекции, выдающие максимально достоверную информацию.
ОТВ
В 2023 году процент смертей в СМП в Свердловской области оказался ниже, чем по стране Егор СОЛОВЬЕВ Догоспитальная летальность в Свердловской области оказалась на 0,8% ниже, чем в среднем по России Фото:
КП Екатеринбург
Я читаю и рисую 2024 - Библиотека Гавань Традиционная выставка картин Детской школы искусств памяти Владимира Алексеевича Кашкина.
Библиотека Гавань
Паруса надежды и веры в наших сердцах - GorodNS.Ru Театральная Салда начинает потихоньку привыкать, что время от времени на подмостках городского Дворца культуры происходит удивительное событие, имя которому – Премьера.
GorodNS.Ru