Новости города БезФормата.Ru
Екатеринбург
Главные новости
 
Задать вопрос?

Пивная революция

Уже десятый раз в мире отмечают Международный день пива. Нынче он пришёлся на эту пятницу, что даёт повод поговорить о противоречивом отношении в России к  этому пенному напитку.

Ни солода, ни хмеля

Ещё в 2012 году, согласно Википедии, наша страна по уровню потребления пива была на 17-м месте, в среднем на каждого человека в год приходилось 74,1 литра, что довольно много. С тех пор потребление пива в стране неуклонно падает. Называют разные причины: снижение покупательской способности, ужесточение антиалкогольного законодательства. Но есть ещё одна причина, о которой не принято говорить: наши люди в большинстве своём не верят, что в России варят хорошее пиво, и подозревают производителей в том, что те их дурят, производя «порошковый» продукт.

Составляющие любого пива – это солод, хмель, вода и дрожжи. Из этих ингредиентов варит пуру,  национальный напиток марийцев, и Людмила Ярмиева . В красноуфимском селе Сарсы-Первые она славится приготовлением этого напитка и не скрывает, откуда берёт сырьё: ржаной солод и дрожжи покупает в магазине, воду добывает из колодца, а хмелевые шишки собирает в лесу. Под Красноуфимском есть места, где растёт хмель. Но вот наши крупные производители в этом отношении не столь открыты. В Европе в порядке вещей экскурсии на пивоварни, на знаменитом Пльзенском Праздрое на территории завода есть не только музей, но и огромная пивная. У нас в регионе, пожалуй, единственная пивоварня, которая устраивает экскурсии на производство, это Jaws из Заречного. Кстати, именно там впервые удалось подержать в руках гранулированный хмель – продукт переработки хмелевых шишек. Из него сегодня и варят пиво,  шишки в сусло уже никто не кладёт. Процесс пивоварения с годами становится всё технологичнее, и это влияет в том числе на ингредиенты, из которых пиво изготавливают.

Для приготовления солода нужен пивоваренный ячмень, отличающийся от обычного высоким содержанием белка. В 90-е годы прошлого века в нашей области многие хозяйства выращивали пивоваренный ячмень. Сейчас  не только на Среднем Урале, но и в регионах с более благоприятным климатом пивоваренный ячмень не возделывают вовсе – нет спроса.

– Все работают на привозном зарубежном сырье, своего солода у нас почти нет, – говорит Станислав Пинигин , владелец одного из екатеринбургских магазинов по продаже пива.

В тучные докризисные годы пивная отрасль с энтузиазмом стала переходить на импортный солод. Сегодня большая часть пива в стране варится из импортного сырья, но после девальвации рубля это скорее минус, чем плюс. Сырьё в рублях подорожало, пивовары не могут задирать цены, поэтому приходится переходить на менее качественный продукт и подстраивать под него технологию. Сейчас на Урале, пожалуй, единственная солодовня сохранилась на Нижнетагильском пивзаводе, который на 90 процентов обеспечивает себя солодом с собственных грядок.

– Солодовенная отрасль в стране превратилась в абсолютно забытое богом производство. В России практически не осталось солодовенных компаний. У нас нет солода, нет хорошего пивоваренного ячменя, хотя страна обладает большим аграрным потенциалом, – говорит начальник отдела маркетинга ООО «Тагильское пиво» Андрей Андреев . – Поэтому мы сохранили солодовню, так как посчитали, что нам не надо делать пиво «как все», как те же федеральные компании, пиво у которых абсолютно безликое, безвкусное, неинтересное. Мы хотим производить продукт уникальный и продукт исконно наш.

Международный день пива впервые отметили в городе Санта-Крус (США) в 2007 году, с 2011 года этот праздник стал традиционным. В Екатеринбурге первый пивной фестиваль прошёл в ноябре 1995 года в киноконцертном театре «Космос». Фото: Алексей Кунилов

Бунт «ремесленников»

Сегодня принято говорить о крафтовой революции в производстве пива. В действительности за последние четверть века наша пивоваренная отрасль, условно говоря, пережила три этапа своего развития: в 90-е годы – подъём локальных производителей,  затем – приход транснациональных компаний и поглощение ими мелких в регионах, а с 2012 года – крафтовая революция. «Сraft» в переводе с английского – ремесло. На рынок вышли «ремесленники», частные пивоварни, как противовес крупным производителям, от продукции которых часть потребителей стала отказываться. И причина этого – всё то же недовольство качеством пива.

– Массовое производство, ни для кого не секрет, живёт на полуфабрикатах, отсюда и пошёл термин – «порошковое пиво». Понятно, что это не в прямом смысле: засыпали в воду порошок, загазировали – получилось пиво. Но это всё равно технология получения скорее не пива, а пивного напитка. Классическое производство пива осталось только на маленьких пивоварнях и небольших пивзаводах. И потребитель стал выбирать его, – говорит Станислав Пинигин.

Появилось множество мелких пивоварен. Например, два года назад такое производство в Невьянске открыл вместе с компаньоном Виталий Чумичёв . До этого занимался транспортным бизнесом и никакого отношения к производству пива не имел. Поначалу, как признался, многое не получалось, приходилось учиться буквально на своих ошибках.

Крафтовое пиво открыло нашему потребителю новые вкусы, прежде всего потому, что в мелких пивоварнях стали варить различные варианты эля – пива верхового брожения, распространённого на Британских островах, в Бельгии и Нидерландах. Многие любители пива в нашей стране тогда узнали, что по типу брожения оно может быть как низового, так верхового – в каждом случае работают разные расы дрожжей. В России всегда было популярным пиво низового брожения, другого просто не было. Такое пиво в Германии называли лагер, в Чехии – лежак.

– Крафтовая революция – явление не глобальное,  это нишевое пиво, это очень узкий сегмент потребления, и перебить лагерное пиво, пиво низового брожения, ему достаточно сложно. Как бы ни было, несмотря на случившуюся крафтовую революцию в Москве и в Питере, всё равно основная часть населения пьёт обычное пиво, 57 процентов рынка в стране занимают различные вариации «Жигулёвского», – говорит Андрей Андреев.

Самый продвинутый в регионе производитель крафтовой продукции – пивоварня Jaws, открытая когда-то в помещении бывшей прачечной Белоярской атомной станции. Из этой ситуации пивовары сотворили целый миф, назвав одну из марок своего пива «Атомная прачечная» – продукт, известный уже во многих городах страны. Вообще в пивоварении нужна мифология, без этого бренда не бывает. 

  • Опубликовано в №142 от 5.08.2017
  • Нашли опечатку? Выделите её и нажмите Ctrl+Enter. Новости 24СМИ Выборы губернатора Свердловской области


    В Свердловской области впервые за 14 лет пройдут прямые выборы губернатора.

    Подписка на "ОГ"


    СВЕЖИЙ НОМЕР АРХИВ ГАЗЕТЫ

    РЕКЛАМА
    Источник: Новый день Екатеринбург В мэрии Екатеринбурга заканчивают тестировать повременной тариф для общественного транспорта, с начала года он должен заработать в штатном режиме.
    13.12.2017 UralWeb.Ru
    Источник: JustMedia Фото: globallookpress.com Свердловская область вошла в тройку лидеров по ежемесячному приросту объемов молока.
    13.12.2017 UralWeb.Ru
    Фото: Александр Незлобин, facebook.com - УралИнформБюроФото: Александр Незлобин, facebook.com При личной встрече.
    13.12.2017 УралИнформБюро
    сергей чемезов гендиректор гк ростехнологии(2012)|Фото: Накануне.RU - Накануне.RuГосударственная дума подготовила к первому чтению проект поправок в федеральный закон о госкорпорации "Ростех", которые уточняют полномочия наблюдательного совета общества,
    13.12.2017 Накануне.Ru
    Гибель двух тысяч человек предотвратили в этом году на Среднем Урале профессиональные спасатели.
    13.12.2017 ОТВ
    Воздух в Нижнем Тагиле стал чище: на металлургическом предприятии «ЕВРАЗ НТМК» сегодня ввели в эксплуатацию установку сухого тушения кокса.
    13.12.2017 ОТВ
    В День Конституции жители Среднего Урала получили почетные награды. Грамоты президента России и отличительный знак Свердловской области на торжественном приеме в доме Севастьянова вручил губернатор Евгений Куйвашев.
    13.12.2017 ОТВ
    2014-й: осваиваем паркоматы, открываем форум небоскрёбов, готовимся к ЧМ-2018 - Вечерний ЕкатеринбургГазета «Вечерний Екатеринбург» продолжает юбилейный проект: «Город: год за годом».
    13.12.2017 Вечерний Екатеринбург
    Ночью на Уралмаше прогремели взрывы - Вечерний ЕкатеринбургВ ночь на 12 декабря на уралмашевском рынке загорелся павильон с фейерверками.
    12.12.2017 Вечерний Екатеринбург
    В Воронеже на Дорожной поезд протаранил ВАЗ-2105 - 0-50.RuСегодня вечером в Воронеже на улице Дорожной лихой водитель гордости отечественного автопрома ВАЗ-2105 попытался проскочить железнодорожные пути аккурат перед приближающимся поездом.
    13.12.2017 0-50.Ru
    Гибель двух тысяч человек предотвратили в этом году на Среднем Урале профессиональные спасатели.
    13.12.2017 ОТВ
    Адвокат Сергей Исаев. Фото Ольги Хмелевой - Городские вести
    Сегодня в суде начали рассматривать дело Любови Шварцкоп, обвиняемой в истязании ребенка. Видео
    Фото Ольги Хмелевой В Первоуральске начали рассматривать дело Любови Шварцкоп .
    Городские вести
    alexander_myasnikov1 - КП Екатеринбург
    В Подмосковье ревнивый муж вывез жену в лес и пытал, отрубая топором пальцы
    25-летняя мама двоих детей потеряла обе руки Александр РОГОЗА kp_ru_msk @rogozavr Утром в понедельник у Серпуховской больницы тормознула иномарка.
    КП Екатеринбург
    В жуткой аварии на трассе погиб 10-летний ребёнок - Вечерний Екатеринбург
    В жуткой аварии на трассе погиб 10-летний ребёнок
    Сегодня, 10 декабря, в 11.20 утра на трассе Пермь-Екатеринбург произошла жуткая авария: столкнулись грузовик Volvo и легковая машина Nissan Almera.
    Вечерний Екатеринбург
    IMG_2407.jpg - Тагильский рабочийСегодня на сцене городского дворца детского и юношеского творчества вручали дипломы и подарки победителям конкурса детского литературного творчества «Серая Шейка».
    12.12.2017 Тагильский рабочий
    Уважаемые жители Полевского городского округа! - Администрация г. ПолевскойДень Конституции Российской Федерации – Основного закона нашей страны – является символом незыблемых символов и ценностей.
    12.12.2017 Администрация г. Полевской
    ДК «Современник» приглашает ребят в волшебную страну Конфитюринбург - Газета Золотая горкаАвтор : «Золотая горка» ДК «Современник» приглашает ребят в волшебную страну Конфитюринбург Выбираем, на какую елку сводить своего ребенка и сходить самим.
    12.12.2017 Газета Золотая горка
    В Екатеринбурге покажут киноконцерт «Hans Zimmer: Live in Prague» с хитами из «Гладиатора» «Интерстеллара» и «Пиратом Карибского моря» - МК Екатеринбург
    В Екатеринбурге покажут киноконцерт «Hans Zimmer: Live in Prague» с хитами из «Гладиатора» «Интерстеллара» и «Пиратом Карибского моря»
    В пятницу, 22 декабря, в ККТ «Космос» Екатеринбурга покажут эксклюзивный концерт «Hans Zimmer: Live in Prague».
    МК Екатеринбург
    Марк Захаров Фото: Михаил ФРОЛОВ - КП Екатеринбург
    С Леонидом Броневым простились в театре «Ленком» под музыку из «17 мгновений весны»
    Актера похоронят на Новодевичьем кладбище рядом с могилами Льва Дурова и Владимира Зельдина Дарья ЗАВГОРОДНЯЯ @framsp Друзья и сослуживцы народного артиста СССР были немногословны:
    КП Екатеринбург
    Народная артистка России Иза Высоцкая получила "Признание" - Тагильский рабочий
    Народная артистка России Иза Высоцкая получила "Признание"
    Премию Благотворительного фонда "Артист" Народная артистка России, актриса Нижнетагильского драматического театра получила в Москве, в Государственном театре наций.
    Тагильский рабочий
    В Ревде открыли сезон зимнего картинга - Revda-Info.RuНа Станции юных техников открыли сезон зимнего картинга в воскресенье, 10 декабря.
    12.12.2017 Revda-Info.Ru
    Одна из самых главных сцен церемонии - Артем Ребров облачается в смокинг. Помогающий ему Руслан Нигматуллин знает толк в смокингах - когда-то и он был Джентльменом года, и врученный ему атрибут светских раутов до сих пор висит в его гардеробе Фото: Владимир ВЕЛЕНГУРИН - КП Екатеринбург«Комсомольская правда» наградила «Джентльмена года» Артема Реброва Константин ИВАНОВ Автомобиль «Лифан» у парадного входа отеля Hilton Garden Inn Moscow радостно мигал фарами,
    13.12.2017 КП Екатеринбург
    Стартуем в Кубке ЕКВ! - ВК Уралочка"Уралочка-НТМК" начинает борьбу на европейской арене - 12 декабря нашей команде предстоит первый матч 1/16 финала Кубка ЕКВ против румынского "ЦСМ Бухарест".
    12.12.2017 ВК Уралочка
    ЧМ-2018 откроет наш город для болельщиков с разных материков - Вечерний Екатеринбург
    ЧМ-2018 откроет наш город для болельщиков с разных материков
    Следующим летом на четыре матча чемпионата мира по футболу-2018 в Екатеринбург прилетят порядка 100—120 тысяч болельщиков.
    Вечерний Екатеринбург
    Фото предоставлено организацией "Первоуральск — город чемпионов". - Городские вести
    Поддержали олимпийцев и открыли зимний сезон
    Фото предоставлено организацией "Первоуральск — город чемпионов". Катание со склона Пильной, соревнования по горнолыжному спорту,
    Городские вести
    «Автомобилист» проиграл «Югре» - Вечерний Екатеринбург
    «Автомобилист» проиграл «Югре»
    Несколько дней назад, 7 декабря, «Автомобилист» убедительно выиграл в Ханты-Мансийске — 4:0.
    Вечерний Екатеринбург
    Во вторник вечером Первоуральск окутает смог - Pervo66.RuСиноптики выпустили предупреждение. В Первоуральске синоптики выпустили предупреждение о смоге.
    12.12.2017 Pervo66.Ru
    В связи с неудовлетворительным состоянием проезжей части и непринятием владельца улично-дорожной сети мер к обеспечению безопасности пассажиров в городе Среднеуральске введено временное ограничение движения маршрутных транспортных средств - ГИБДД Свердловской области12 декабря 2017 года сотрудниками ГИБДД МО МВД России «Верхнепышминский» проведена контрольная проверка эксплуатационного состояния улично-дорожной сети города Среднеуральска, в ходе которой было установлено,
    12.12.2017 ГИБДД Свердловской области
    Модернизация на ЕВРАЗ НТМК, проведенная в рамках экологического соглашения с властями, повысит качество жизни тагильчан - Губернатор Свердловской областиКоренная модернизация установки сухого тушения кокса на ЕВРАЗ НТМК в Нижнем Тагиле, проведенная в рамках четырехстороннего соглашения между Росприроднадзором, министерством природных ресурсов и экологии РФ,
    12.12.2017 Губернатор Свердловской области
    Всегда у руля - Вечерний Екатеринбург
    Всегда у руля
    Эта ДЮСШ, расположенная в Чкаловском районе, — единственная муниципальная спортивная школа в городе, где преподают технические виды спорта (ТВС).
    Вечерний Екатеринбург
    Всё только начинается - Вечерний Екатеринбург
    Всё только начинается
    Не успели «просохнуть чернила» на итоговых решениях по выборам главы нашего региона, депутатов представительных органов власти и глав ряда муниципалитетов, как уже снова грядет избирательная кампания.
    Вечерний Екатеринбург
    Фото: Пресс-служба РМК - КП Екатеринбург
    Промышленность выбирает заботу о природе
    Завершается год, объявленный Минприроды России Годом экологии. Вопросы взаимодействия природы и человека сегодня стоят как никогда остро, но и решаются эффективнее,
    КП Екатеринбург
    Уважаемые жители Полевского городского округа! - Администрация г. ПолевскойДень Конституции Российской Федерации – Основного закона нашей страны – является символом незыблемых символов и ценностей.
    12.12.2017 Администрация г. Полевской
    Во вторник вечером Первоуральск окутает смог - Pervo66.RuСиноптики выпустили предупреждение. В Первоуральске синоптики выпустили предупреждение о смоге.
    12.12.2017 Pervo66.Ru
    Евгений Куйвашев дал поручения областному Минтрансу по развитию дорожной инфраструктуры Свердловской области в 2018 году - Губернатор Свердловской областиМинистр транспорта и дорожного хозяйства Свердловской области Василий Старков в ходе рабочей встречи доложил губернатору Евгению Куйвашеву об итогах работы по строительству и ремонту дорожной инфраструктуры на Среднем Урале.
    12.12.2017 Губернатор Свердловской области
    В связи с неудовлетворительным состоянием проезжей части и непринятием владельца улично-дорожной сети мер к обеспечению безопасности пассажиров в городе Среднеуральске введено временное ограничение движения маршрутных транспортных средств - ГИБДД Свердловской области12 декабря 2017 года сотрудниками ГИБДД МО МВД России «Верхнепышминский» проведена контрольная проверка эксплуатационного состояния улично-дорожной сети города Среднеуральска, в ходе которой было установлено,
    12.12.2017 ГИБДД Свердловской области
    Повременный тариф не отменит другие тарифы, действующие в общественном транспорте Екатеринбурга - Вечерний ЕкатеринбургВ Екатеринбурге объявлено о завершении эксперимента по «обкатке» повременного тарифа.
    13.12.2017 Вечерний Екатеринбург