Пивная революция

Уже десятый раз в мире отмечают Международный день пива. Нынче он пришёлся на эту пятницу, что даёт повод поговорить о противоречивом отношении в России к  этому пенному напитку.

Ни солода, ни хмеля

Ещё в 2012 году, согласно Википедии, наша страна по уровню потребления пива была на 17-м месте, в среднем на каждого человека в год приходилось 74,1 литра, что довольно много. С тех пор потребление пива в стране неуклонно падает. Называют разные причины: снижение покупательской способности, ужесточение антиалкогольного законодательства. Но есть ещё одна причина, о которой не принято говорить: наши люди в большинстве своём не верят, что в России варят хорошее пиво, и подозревают производителей в том, что те их дурят, производя «порошковый» продукт.

Составляющие любого пива – это солод, хмель, вода и дрожжи. Из этих ингредиентов варит пуру,  национальный напиток марийцев, и Людмила Ярмиева . В красноуфимском селе Сарсы-Первые она славится приготовлением этого напитка и не скрывает, откуда берёт сырьё: ржаной солод и дрожжи покупает в магазине, воду добывает из колодца, а хмелевые шишки собирает в лесу. Под Красноуфимском есть места, где растёт хмель. Но вот наши крупные производители в этом отношении не столь открыты. В Европе в порядке вещей экскурсии на пивоварни, на знаменитом Пльзенском Праздрое на территории завода есть не только музей, но и огромная пивная. У нас в регионе, пожалуй, единственная пивоварня, которая устраивает экскурсии на производство, это Jaws из Заречного. Кстати, именно там впервые удалось подержать в руках гранулированный хмель – продукт переработки хмелевых шишек. Из него сегодня и варят пиво,  шишки в сусло уже никто не кладёт. Процесс пивоварения с годами становится всё технологичнее, и это влияет в том числе на ингредиенты, из которых пиво изготавливают.

Для приготовления солода нужен пивоваренный ячмень, отличающийся от обычного высоким содержанием белка. В 90-е годы прошлого века в нашей области многие хозяйства выращивали пивоваренный ячмень. Сейчас  не только на Среднем Урале, но и в регионах с более благоприятным климатом пивоваренный ячмень не возделывают вовсе – нет спроса.

– Все работают на привозном зарубежном сырье, своего солода у нас почти нет, – говорит Станислав Пинигин , владелец одного из екатеринбургских магазинов по продаже пива.

В тучные докризисные годы пивная отрасль с энтузиазмом стала переходить на импортный солод. Сегодня большая часть пива в стране варится из импортного сырья, но после девальвации рубля это скорее минус, чем плюс. Сырьё в рублях подорожало, пивовары не могут задирать цены, поэтому приходится переходить на менее качественный продукт и подстраивать под него технологию. Сейчас на Урале, пожалуй, единственная солодовня сохранилась на Нижнетагильском пивзаводе, который на 90 процентов обеспечивает себя солодом с собственных грядок.

– Солодовенная отрасль в стране превратилась в абсолютно забытое богом производство. В России практически не осталось солодовенных компаний. У нас нет солода, нет хорошего пивоваренного ячменя, хотя страна обладает большим аграрным потенциалом, – говорит начальник отдела маркетинга ООО «Тагильское пиво» Андрей Андреев . – Поэтому мы сохранили солодовню, так как посчитали, что нам не надо делать пиво «как все», как те же федеральные компании, пиво у которых абсолютно безликое, безвкусное, неинтересное. Мы хотим производить продукт уникальный и продукт исконно наш.

Международный день пива впервые отметили в городе Санта-Крус (США) в 2007 году, с 2011 года этот праздник стал традиционным. В Екатеринбурге первый пивной фестиваль прошёл в ноябре 1995 года в киноконцертном театре «Космос». Фото: Алексей Кунилов

Бунт «ремесленников»

Сегодня принято говорить о крафтовой революции в производстве пива. В действительности за последние четверть века наша пивоваренная отрасль, условно говоря, пережила три этапа своего развития: в 90-е годы – подъём локальных производителей,  затем – приход транснациональных компаний и поглощение ими мелких в регионах, а с 2012 года – крафтовая революция. «Сraft» в переводе с английского – ремесло. На рынок вышли «ремесленники», частные пивоварни, как противовес крупным производителям, от продукции которых часть потребителей стала отказываться. И причина этого – всё то же недовольство качеством пива.

– Массовое производство, ни для кого не секрет, живёт на полуфабрикатах, отсюда и пошёл термин – «порошковое пиво». Понятно, что это не в прямом смысле: засыпали в воду порошок, загазировали – получилось пиво. Но это всё равно технология получения скорее не пива, а пивного напитка. Классическое производство пива осталось только на маленьких пивоварнях и небольших пивзаводах. И потребитель стал выбирать его, – говорит Станислав Пинигин.

Появилось множество мелких пивоварен. Например, два года назад такое производство в Невьянске открыл вместе с компаньоном Виталий Чумичёв . До этого занимался транспортным бизнесом и никакого отношения к производству пива не имел. Поначалу, как признался, многое не получалось, приходилось учиться буквально на своих ошибках.

Крафтовое пиво открыло нашему потребителю новые вкусы, прежде всего потому, что в мелких пивоварнях стали варить различные варианты эля – пива верхового брожения, распространённого на Британских островах, в Бельгии и Нидерландах. Многие любители пива в нашей стране тогда узнали, что по типу брожения оно может быть как низового, так верхового – в каждом случае работают разные расы дрожжей. В России всегда было популярным пиво низового брожения, другого просто не было. Такое пиво в Германии называли лагер, в Чехии – лежак.

– Крафтовая революция – явление не глобальное,  это нишевое пиво, это очень узкий сегмент потребления, и перебить лагерное пиво, пиво низового брожения, ему достаточно сложно. Как бы ни было, несмотря на случившуюся крафтовую революцию в Москве и в Питере, всё равно основная часть населения пьёт обычное пиво, 57 процентов рынка в стране занимают различные вариации «Жигулёвского», – говорит Андрей Андреев.

Самый продвинутый в регионе производитель крафтовой продукции – пивоварня Jaws, открытая когда-то в помещении бывшей прачечной Белоярской атомной станции. Из этой ситуации пивовары сотворили целый миф, назвав одну из марок своего пива «Атомная прачечная» – продукт, известный уже во многих городах страны. Вообще в пивоварении нужна мифология, без этого бренда не бывает. 

  • Опубликовано в №142 от 5.08.2017
  • Нашли опечатку? Выделите её и нажмите Ctrl+Enter. Новости 24СМИ Выборы губернатора Свердловской области


    В Свердловской области впервые за 14 лет пройдут прямые выборы губернатора.

    Подписка на "ОГ"


    СВЕЖИЙ НОМЕР АРХИВ ГАЗЕТЫ

    РЕКЛАМА
     
    По теме
     
    В будущем уверены: на Среднем Урале состоялся первый выпуск рабочих новой формации - EaNews.Ru В Верхней Пышме вручили первые дипломы рабочим новой формации. После выпускного молодых людей, прошедших обучение в модернизированном техникуме «Юность», ждут на предприятиях УГМК.
    25.06.2018
     
    МУГИСО назначило нового генерального директора Южного автовокзала в Екатеринбурге - JustMedia.Ru Им вновь стал Алексей Жиров. Министерство по управлению государственным имуществом Свердловской области выбрало нового генерального директора ГУП СО «Свердловское областное объединение пассажирского автотранспорта»,
    25.06.2018
    В пятницу, 29 июня, Первоуральское отделение "Ассоциации юристов России" примет участие в проведении Единого Дня оказания бесплатной юридической помощи для льготной категории граждан.
    25.06.2018
    Обе машины превратились в груду металла - e1.Ru В одном автомобиле пострадавшие оказались заблокированы, другой — улетел в кювет Обе машины превратились в груду металла Сегодня около полуночи на подъезде к поселку Исеть лоб в лоб столкнулись Kia и Nissan.
    25.06.2018 e1.Ru
    Пожарные быстро потушили огонь в квартире, но к этому моменту ребенок был уже мертв - e1.Ru Мальчик звал на помощь, но соседи не смогли вовремя открыть дверь Пожарные быстро потушили огонь в квартире, но к этому моменту ребенок был уже мертв Сегодня утром на девятом этаже дома по адресу Волгоградская,
    25.06.2018 e1.Ru
    Звезда мировой оперной сцены выступит в Екатеринбурге с концертом памяти Царской семьи - Екатеринбургская Епархия 27 июня в рамках XVII Международного фестиваля православной культуры «Царские дни» в Екатеринбурге состоится благотворительный концерт звезды мировой оперной сцены Любови Петровой,
    25.06.2018 Екатеринбургская Епархия
    «Комсомолка» попыталась разобраться, кем была Маруся Климова из знаменитого шлягера, которой недавно в Великом Устюге поставили памятник [видео] Евгений ЧЕРНЫХ «Мурка» - главный блатной шлягер СССР,
    23.06.2018 КП Екатеринбург
    Китай - Россия. Итоги матча - Мини футбольный клуб ВИЗ-Синара Международный турнир в Китае 24 июня 2018 года Китай (нац)– Россия (мол ) 3 : 3 ( 3 : 0 ) Голы: 1:0 Хай Тао (13), 2:0 Вин (18), 3:0 Вин (19), 3:1 Соколов Антон (23), 3:2 Пирогов (25),
    25.06.2018 Мини футбольный клуб ВИЗ-Синара
    Александру Евдокимову исполнилось 60 лет - e1.Ru Александр Евдокимов уже более десяти лет руководит спортивным комплексом Александру Евдокимову исполнилось 60 лет Сегодня отмечает свой юбилей директор одного из старейших спортивных комплексов на Урале — ДЮСШ «Юность
    25.06.2018 e1.Ru
    Лев Истомин Фото: facebook.com/Koltsovo Игра закончилась ничьей. Матч между сборными Японии и Сенегала, который прошел на стадионе "Екатеринбург-Арена" 24 июня, пришли посмотреть 32,5 тысячи зрителей.
    25.06.2018 Наша Газета
    Кто-то видит на этом фото футболистов, а мы - прекрасных бабочек - e1.Ru Нас поразил не только напряженный и интересный матч, но и безумные болельщики Кто-то видит на этом фото футболистов, а мы - прекрасных бабочек Вчера в Екатеринбурге прошел матч между Японией и Сенегалом.
    25.06.2018 e1.Ru
    команда - Вечерний Екатеринбург В мае-июне нынешнего года в столице Среднего Урала проходила информационно-профилактическая кампания «Екатеринбург — город, свободный от табачного дыма».
    25.06.2018 Вечерний Екатеринбург
    Студентка Анастасия Рушенцева: «Лето у нас очень короткое, гуляйте и веселитесь». В Екатеринбурге +27. ФОТО, ВИДЕО - JustMedia.Ru Осадки не предвидятся.   В Екатеринбурге наступил короткий период, когда погода позволяет наслаждаться всеми возможностями лета – загорать, купаться, проводить время на природе.
    25.06.2018 JustMedia.Ru
    Кто-то видит на этом фото футболистов, а мы - прекрасных бабочек - e1.Ru Нас поразил не только напряженный и интересный матч, но и безумные болельщики Кто-то видит на этом фото футболистов, а мы - прекрасных бабочек Вчера в Екатеринбурге прошел матч между Японией и Сенегалом.
    25.06.2018 e1.Ru
    ГИБДД Первоуральска информирует жителей города, что с 13.00 часов 25 июня меняется режим работы светофорного объекта на перекрестке улиц Малышева - Ленина.
    25.06.2018 Первоуральск.Ру
    Сегодня, 24 июня, в 04.37 свердловским спасателям поступило сообщение о пожаре в посёлке Валериановск (Качканарский городской округ) — на площади 10 квадратных метров огнём была повреждена крыша электровоза.
    24.06.2018 Вечерний Екатеринбург