Новости города БезФормата.Ru
Екатеринбург
Главные новости
 
Задать вопрос?

Пивная революция

Уже десятый раз в мире отмечают Международный день пива. Нынче он пришёлся на эту пятницу, что даёт повод поговорить о противоречивом отношении в России к  этому пенному напитку.

Ни солода, ни хмеля

Ещё в 2012 году, согласно Википедии, наша страна по уровню потребления пива была на 17-м месте, в среднем на каждого человека в год приходилось 74,1 литра, что довольно много. С тех пор потребление пива в стране неуклонно падает. Называют разные причины: снижение покупательской способности, ужесточение антиалкогольного законодательства. Но есть ещё одна причина, о которой не принято говорить: наши люди в большинстве своём не верят, что в России варят хорошее пиво, и подозревают производителей в том, что те их дурят, производя «порошковый» продукт.

Составляющие любого пива – это солод, хмель, вода и дрожжи. Из этих ингредиентов варит пуру,  национальный напиток марийцев, и Людмила Ярмиева . В красноуфимском селе Сарсы-Первые она славится приготовлением этого напитка и не скрывает, откуда берёт сырьё: ржаной солод и дрожжи покупает в магазине, воду добывает из колодца, а хмелевые шишки собирает в лесу. Под Красноуфимском есть места, где растёт хмель. Но вот наши крупные производители в этом отношении не столь открыты. В Европе в порядке вещей экскурсии на пивоварни, на знаменитом Пльзенском Праздрое на территории завода есть не только музей, но и огромная пивная. У нас в регионе, пожалуй, единственная пивоварня, которая устраивает экскурсии на производство, это Jaws из Заречного. Кстати, именно там впервые удалось подержать в руках гранулированный хмель – продукт переработки хмелевых шишек. Из него сегодня и варят пиво,  шишки в сусло уже никто не кладёт. Процесс пивоварения с годами становится всё технологичнее, и это влияет в том числе на ингредиенты, из которых пиво изготавливают.

Для приготовления солода нужен пивоваренный ячмень, отличающийся от обычного высоким содержанием белка. В 90-е годы прошлого века в нашей области многие хозяйства выращивали пивоваренный ячмень. Сейчас  не только на Среднем Урале, но и в регионах с более благоприятным климатом пивоваренный ячмень не возделывают вовсе – нет спроса.

– Все работают на привозном зарубежном сырье, своего солода у нас почти нет, – говорит Станислав Пинигин , владелец одного из екатеринбургских магазинов по продаже пива.

В тучные докризисные годы пивная отрасль с энтузиазмом стала переходить на импортный солод. Сегодня большая часть пива в стране варится из импортного сырья, но после девальвации рубля это скорее минус, чем плюс. Сырьё в рублях подорожало, пивовары не могут задирать цены, поэтому приходится переходить на менее качественный продукт и подстраивать под него технологию. Сейчас на Урале, пожалуй, единственная солодовня сохранилась на Нижнетагильском пивзаводе, который на 90 процентов обеспечивает себя солодом с собственных грядок.

– Солодовенная отрасль в стране превратилась в абсолютно забытое богом производство. В России практически не осталось солодовенных компаний. У нас нет солода, нет хорошего пивоваренного ячменя, хотя страна обладает большим аграрным потенциалом, – говорит начальник отдела маркетинга ООО «Тагильское пиво» Андрей Андреев . – Поэтому мы сохранили солодовню, так как посчитали, что нам не надо делать пиво «как все», как те же федеральные компании, пиво у которых абсолютно безликое, безвкусное, неинтересное. Мы хотим производить продукт уникальный и продукт исконно наш.

Международный день пива впервые отметили в городе Санта-Крус (США) в 2007 году, с 2011 года этот праздник стал традиционным. В Екатеринбурге первый пивной фестиваль прошёл в ноябре 1995 года в киноконцертном театре «Космос». Фото: Алексей Кунилов

Бунт «ремесленников»

Сегодня принято говорить о крафтовой революции в производстве пива. В действительности за последние четверть века наша пивоваренная отрасль, условно говоря, пережила три этапа своего развития: в 90-е годы – подъём локальных производителей,  затем – приход транснациональных компаний и поглощение ими мелких в регионах, а с 2012 года – крафтовая революция. «Сraft» в переводе с английского – ремесло. На рынок вышли «ремесленники», частные пивоварни, как противовес крупным производителям, от продукции которых часть потребителей стала отказываться. И причина этого – всё то же недовольство качеством пива.

– Массовое производство, ни для кого не секрет, живёт на полуфабрикатах, отсюда и пошёл термин – «порошковое пиво». Понятно, что это не в прямом смысле: засыпали в воду порошок, загазировали – получилось пиво. Но это всё равно технология получения скорее не пива, а пивного напитка. Классическое производство пива осталось только на маленьких пивоварнях и небольших пивзаводах. И потребитель стал выбирать его, – говорит Станислав Пинигин.

Появилось множество мелких пивоварен. Например, два года назад такое производство в Невьянске открыл вместе с компаньоном Виталий Чумичёв . До этого занимался транспортным бизнесом и никакого отношения к производству пива не имел. Поначалу, как признался, многое не получалось, приходилось учиться буквально на своих ошибках.

Крафтовое пиво открыло нашему потребителю новые вкусы, прежде всего потому, что в мелких пивоварнях стали варить различные варианты эля – пива верхового брожения, распространённого на Британских островах, в Бельгии и Нидерландах. Многие любители пива в нашей стране тогда узнали, что по типу брожения оно может быть как низового, так верхового – в каждом случае работают разные расы дрожжей. В России всегда было популярным пиво низового брожения, другого просто не было. Такое пиво в Германии называли лагер, в Чехии – лежак.

– Крафтовая революция – явление не глобальное,  это нишевое пиво, это очень узкий сегмент потребления, и перебить лагерное пиво, пиво низового брожения, ему достаточно сложно. Как бы ни было, несмотря на случившуюся крафтовую революцию в Москве и в Питере, всё равно основная часть населения пьёт обычное пиво, 57 процентов рынка в стране занимают различные вариации «Жигулёвского», – говорит Андрей Андреев.

Самый продвинутый в регионе производитель крафтовой продукции – пивоварня Jaws, открытая когда-то в помещении бывшей прачечной Белоярской атомной станции. Из этой ситуации пивовары сотворили целый миф, назвав одну из марок своего пива «Атомная прачечная» – продукт, известный уже во многих городах страны. Вообще в пивоварении нужна мифология, без этого бренда не бывает. 

  • Опубликовано в №142 от 5.08.2017
  • Нашли опечатку? Выделите её и нажмите Ctrl+Enter. Новости 24СМИ Выборы губернатора Свердловской области


    В Свердловской области впервые за 14 лет пройдут прямые выборы губернатора.

    Подписка на "ОГ"


    СВЕЖИЙ НОМЕР АРХИВ ГАЗЕТЫ

    РЕКЛАМА
    В Екатеринбурге произошёл порыв на трубопроводе по улице Сыромолотова. Из-за этого ограничена подача холодной воды в 22 жилых дома.
    24.02.2018 ОТВ
    Минкурортов нашло возможность для снижения цен на отдых в Крыму - Ekburg.RuСнижение стоимости отдыха ожидается в нынешнем курортном сезоне в Крыму. Об этом сообщил министр курортов и туризма республики, передает РИА Новости .
    24.02.2018 Ekburg.Ru
    Новые дороги, места в детских садах и современные поликлиники. Губернатор Свердловской области Евгений Куйвашев проверил работу социальных объектов Первоуральска.
    24.02.2018 ОТВ
    О других важных событиях, которые произошли в Свердловской области на этой неделе.
    24.02.2018 ОТВ
    О главном праздничном событии этой недели. Накануне в России отметили день защитника отечества.
    24.02.2018 ОТВ
    В день выборов на Урале заступит на службу весь гарнизон полиции и силы подразделений Росгвардии.
    24.02.2018 ОТВ
    Минкурортов нашло возможность для снижения цен на отдых в Крыму - Администрация г. ЕкатеринбургПроизводители начнут поставить продукты, минуя посредников, кроме того, снизится арендная плата за землю.
    24.02.2018 Администрация г. Екатеринбург
    Накануне в ИК-3 строгого режима в Краснотурьинске сотрудники отдела безопасности обнаружили подозрительные конфеты.
    24.02.2018 ОТВ
    Здания интерната добротное, стоит среди леса. Фото: Андрей АБРАМОВ - КП ЕкатеринбургКорреспондент «Комсомолки» в поисках правды отправился в школу для трудных детей, где якобы педофил насиловал подростков Андрей АБРАМОВ andreichotkiy От Челябинска 30 км по трассе и вот он поселок, где стоит «дом ужасов»,
    25.02.2018 КП Екатеринбург
    Стала известна причина пожара, в котором погибло трое маленьких детей под Туринском - Вечерний ЕкатеринбургСегодня весь день на месте трагедии в селе Благовещенское в Туринском городском округе, где в пожаре погибло трое маленьких детей , работают следователи и пожарные дознаватели.
    24.02.2018 Вечерний Екатеринбург
    Бизнес прогорел: на Вторчермете рано утром вспыхнул торговый павильон - Вечерний ЕкатеринбургСегодня, 24 февраля, рано утром загорелся торговый павильон на Вторчермете на улице Патриса Лумумбы.
    24.02.2018 Вечерний Екатеринбург
    Можно было спасти? Спасатели провели экстренное заседание после трагедии в Туринском районе - Вечерний Екатеринбург
    Можно было спасти? Спасатели провели экстренное заседание после трагедии в Туринском районе
    После пожара в селе Благовещенское под Туринском, в котором п огибло три малыша в возрасте от 0 до 3 лет, сотрудники ГУ МЧС по Свердловской области собрались на экстренное заседание.
    Вечерний Екатеринбург
    Один дома. Спасатели рассказали, как научить ребёнка выживать в экстренных ситуациях - Вечерний Екатеринбург
    Один дома. Спасатели рассказали, как научить ребёнка выживать в экстренных ситуациях
    Как уберечь ребёнка от опасности, когда он остаётся один дома? На сайте Главного управления МЧС по Свердловской области опубликовали памятку для родителей.
    Вечерний Екатеринбург
    Нажмите для предварительного просмотра изображения - Газета Диалог
    Сводка происшествий по Полевскому
    Фигурантами шести уголовных дел стали жительницы Полевского. Завели уголовные дела на четырёх полевчанок: одна у себя в квартире на улице Розы Люксембург, 6, незаконно прописала девять мигрантов, другая на Гагарина,
    Газета Диалог
    "Остров собак" Фото: кадр из фильма - КП ЕкатеринбургА фильм Тимура Бекмамбетова выиграл приз публики Стас ТЫРКИН Конкурсная программа не отличалась особым художественным качеством, хотя о нем, конечно, у всех свои представления.
    25.02.2018 КП Екатеринбург
    «Получилась история о настоящем патриотизме»: автор фильма «Николай II. Опережая время» - об открытиях во время работы над картиной - Екатеринбургская ЕпархияСоздатели документального проекта «Николай II. Опережая время», представленного в ходе Стретенского фестиваля молодежи, готовятся к показу и обсуждению фильма в учебных и трудовых коллективах.
    24.02.2018 Екатеринбургская Епархия
    news_2018-02-22_003 - Газета Серовский рабочий• Серовский театр драмы им. А.П. Чехова. Большой зал. Спектакль «Фронтовичка».
    24.02.2018 Газета Серовский рабочий
    IMG_6993.jpg - Тагильский рабочий
    Удаль-силушка и Блин желаний
    Провожать Масленицу мы отправились к «Юбилейному», на площадь перед ДК. В воскресенье там, на «МолоДетских играх», нагулялись, наелись, напотешились сотни горожан.
    Тагильский рабочий
    Актриса советского кино обжалует решение об отказе в пенсии - Вечерний Екатеринбург
    Актриса советского кино обжалует решение об отказе в пенсии
    Актриса Елена Кудряшова, которой в судебном порядке отказали в получении пенсии, снова отправилась в свердловский суд с просьбой обжаловать это решение.
    Вечерний Екатеринбург
    2 Символическая ленточка перерезана - Вечерний Екатеринбург
    По «Главному проспекту» с искусством
    Это несколько тысяч квадратных метров на трёх уровнях здания бывшего завода по обработке цветных металлов, преобразившегося после реновации для своей новой жизни — жизни в искусстве.
    Вечерний Екатеринбург
    Сын Кости Цзю может провести бой перед выставкой «Иннопром» в Екатеринбурге - Вечерний ЕкатеринбургОбсуждается вопрос проведения в июле боя перед международной промышленной выставкой «Иннопром» в Екатеринбурге с участием Тимофея ЦЗЮ, сына известного боксёра Константина Цзю.
    25.02.2018 Вечерний Екатеринбург
    Трехкратные! «Урал» в третий раз в своей истории завоевал Кубок ФНЛ! - Футбольный Клуб УРАЛФото: Павел Завьялов Показать все фотографии на одной странице Футболисты «Урала» завоевали третий Кубок ФНЛ в своей истории!
    24.02.2018 Футбольный Клуб УРАЛ
    111A3785.JPG - Тагильский рабочий
    Молодежный «Спутник» уступил ФК «Синара»
    Сегодня в Нижнем Тагиле на стадионе Уралвагонзавода молодежный «Спутник» провел очередной матч зимнего первенства Свердловской области по футболу среди мужских команд.
    Тагильский рабочий
    В Первоуральске пройдут соревнования по биатлону - Городские вести
    В Первоуральске пройдут соревнования по биатлону
    Фото предоставлено организацией "Первоуральск - город чемпионов" В разгар Олимпийский игр в Первоуральске пройдут соревнования «Биатлон Light» среди студентов политехникума.
    Городские вести
    Тренеру «Синары» не стыдно за поражение екатеринбуржцев - Вечерний Екатеринбург
    Тренеру «Синары» не стыдно за поражение екатеринбуржцев
    Сегодня в Екатеринбурге прошёл очередной матч регулярного чемпионата России по мини-футболу.
    Вечерний Екатеринбург
    Три отеля Екатеринбурга вошли в мировой TOP-лист - Вечерний ЕкатеринбургВ рейтинг гостеприимства, составленный мировым туристическим сервисом TripAdvisor, вошли сразу три екатеринбургских отеля.
    24.02.2018 Вечерний Екатеринбург
    Cотрудники отдела безопасности ИК-3 предотвратили передачу осужденному 6 сим-карт в самодельной карамели - ГУФСИН Свердловской областиCотрудники отдела безопасности ИК-3 предот вратили передачу  осужденному 6 сим-карт в самодельной карамели 23 февраля в ИК-3 (г.
    24.02.2018 ГУФСИН Свердловской области
    Горожане в День защитника Отечества почтили память Георгия Жукова - Администрация г. ЕкатеринбургВеликий полководец пять лет работал в Свердловске в должности командующего войсками УрВО.
    24.02.2018 Администрация г. Екатеринбург
    Фото: личная страница Никиты Литвиненко Фото: СОЦСЕТИ - КП Екатеринбург
    В интернете обсуждают «музыкальные» дорожные знаки и вывески
    Акция в Екатеринбурге была затеяна в поддержку караоке-баттла Ирина КОСТЕРИНА По соцсетям и форумам расходятся фотографии екатеринбургских уличных вывесок и дорожных знаков, дополненных строчками из популярных песен.
    КП Екатеринбург
    Малыши вместе рисовали плакаты Фото: Алексей БУЛАТОВ - КП Екатеринбург
    В Екатеринбурге дети вышли на митинг, чтобы спасти ДК «Химмаш» от сноса
    Малыши занимаются там танцами и боятся остаться на улице, когда на месте Дома Культуры построят высотки Елена БЛАГИНИНА - Живи наш ДК "Химмаш"!
    КП Екатеринбург
    Андреас Маурер в студии ток-шоу. Фото: НТВ - КП Екатеринбург
    Драка на НТВ: Ведущий Андрей Норкин схлестнулся с украинским политологом
    В прямом эфире ток-шоу «Место встречи» произошла очередная «силовая разборка» [видео] Антонина ВЕТКИНА Инцидент в ток-шоу «Место встречи» на НТВ произошел в четверг, 22 февраля.
    КП Екатеринбург
    С Днём защитника Отечества! - ГУ МЧС Свердловской области23 февраля 2018 года  – столетие праздника, который в современной России носит название День защитника Отечества.
    23.02.2018 ГУ МЧС Свердловской области
    Стала известна причина пожара, в котором погибло трое маленьких детей под Туринском - Вечерний ЕкатеринбургСегодня весь день на месте трагедии в селе Благовещенское в Туринском городском округе, где в пожаре погибло трое маленьких детей , работают следователи и пожарные дознаватели.
    24.02.2018 Вечерний Екатеринбург
    Завтра в нашей стране государственный праздник — День защитника Отечества.
    22.02.2018 Областная Газета
    Мини-футбол: «Синара» отобрала очки у фаворита первенства России - Администрация г. ЕкатеринбургТренер уральцев признался, что ему не стыдно за игру своей команды. Мини-футбольный клуб «Синара» набрала три очка в двух спаренных матчах 14-го тура Суперлиги с командой «Газпром-Югра»,
    24.02.2018 Администрация г. Екатеринбург
    Жители ЖБИ остались без холодной воды из-за прорыва трубы - Вечерний ЕкатеринбургСегодня около 17.30 произошла коммунальная авария на ул. Сыромолотова, 19, в Екатеринбурге.
    24.02.2018 Вечерний Екатеринбург