Новости города БезФормата.Ru
Екатеринбург
Главные новости
 
Задать вопрос?

Пивная революция

Уже десятый раз в мире отмечают Международный день пива. Нынче он пришёлся на эту пятницу, что даёт повод поговорить о противоречивом отношении в России к  этому пенному напитку.

Ни солода, ни хмеля

Ещё в 2012 году, согласно Википедии, наша страна по уровню потребления пива была на 17-м месте, в среднем на каждого человека в год приходилось 74,1 литра, что довольно много. С тех пор потребление пива в стране неуклонно падает. Называют разные причины: снижение покупательской способности, ужесточение антиалкогольного законодательства. Но есть ещё одна причина, о которой не принято говорить: наши люди в большинстве своём не верят, что в России варят хорошее пиво, и подозревают производителей в том, что те их дурят, производя «порошковый» продукт.

Составляющие любого пива – это солод, хмель, вода и дрожжи. Из этих ингредиентов варит пуру,  национальный напиток марийцев, и Людмила Ярмиева . В красноуфимском селе Сарсы-Первые она славится приготовлением этого напитка и не скрывает, откуда берёт сырьё: ржаной солод и дрожжи покупает в магазине, воду добывает из колодца, а хмелевые шишки собирает в лесу. Под Красноуфимском есть места, где растёт хмель. Но вот наши крупные производители в этом отношении не столь открыты. В Европе в порядке вещей экскурсии на пивоварни, на знаменитом Пльзенском Праздрое на территории завода есть не только музей, но и огромная пивная. У нас в регионе, пожалуй, единственная пивоварня, которая устраивает экскурсии на производство, это Jaws из Заречного. Кстати, именно там впервые удалось подержать в руках гранулированный хмель – продукт переработки хмелевых шишек. Из него сегодня и варят пиво,  шишки в сусло уже никто не кладёт. Процесс пивоварения с годами становится всё технологичнее, и это влияет в том числе на ингредиенты, из которых пиво изготавливают.

Для приготовления солода нужен пивоваренный ячмень, отличающийся от обычного высоким содержанием белка. В 90-е годы прошлого века в нашей области многие хозяйства выращивали пивоваренный ячмень. Сейчас  не только на Среднем Урале, но и в регионах с более благоприятным климатом пивоваренный ячмень не возделывают вовсе – нет спроса.

– Все работают на привозном зарубежном сырье, своего солода у нас почти нет, – говорит Станислав Пинигин , владелец одного из екатеринбургских магазинов по продаже пива.

В тучные докризисные годы пивная отрасль с энтузиазмом стала переходить на импортный солод. Сегодня большая часть пива в стране варится из импортного сырья, но после девальвации рубля это скорее минус, чем плюс. Сырьё в рублях подорожало, пивовары не могут задирать цены, поэтому приходится переходить на менее качественный продукт и подстраивать под него технологию. Сейчас на Урале, пожалуй, единственная солодовня сохранилась на Нижнетагильском пивзаводе, который на 90 процентов обеспечивает себя солодом с собственных грядок.

– Солодовенная отрасль в стране превратилась в абсолютно забытое богом производство. В России практически не осталось солодовенных компаний. У нас нет солода, нет хорошего пивоваренного ячменя, хотя страна обладает большим аграрным потенциалом, – говорит начальник отдела маркетинга ООО «Тагильское пиво» Андрей Андреев . – Поэтому мы сохранили солодовню, так как посчитали, что нам не надо делать пиво «как все», как те же федеральные компании, пиво у которых абсолютно безликое, безвкусное, неинтересное. Мы хотим производить продукт уникальный и продукт исконно наш.

Международный день пива впервые отметили в городе Санта-Крус (США) в 2007 году, с 2011 года этот праздник стал традиционным. В Екатеринбурге первый пивной фестиваль прошёл в ноябре 1995 года в киноконцертном театре «Космос». Фото: Алексей Кунилов

Бунт «ремесленников»

Сегодня принято говорить о крафтовой революции в производстве пива. В действительности за последние четверть века наша пивоваренная отрасль, условно говоря, пережила три этапа своего развития: в 90-е годы – подъём локальных производителей,  затем – приход транснациональных компаний и поглощение ими мелких в регионах, а с 2012 года – крафтовая революция. «Сraft» в переводе с английского – ремесло. На рынок вышли «ремесленники», частные пивоварни, как противовес крупным производителям, от продукции которых часть потребителей стала отказываться. И причина этого – всё то же недовольство качеством пива.

– Массовое производство, ни для кого не секрет, живёт на полуфабрикатах, отсюда и пошёл термин – «порошковое пиво». Понятно, что это не в прямом смысле: засыпали в воду порошок, загазировали – получилось пиво. Но это всё равно технология получения скорее не пива, а пивного напитка. Классическое производство пива осталось только на маленьких пивоварнях и небольших пивзаводах. И потребитель стал выбирать его, – говорит Станислав Пинигин.

Появилось множество мелких пивоварен. Например, два года назад такое производство в Невьянске открыл вместе с компаньоном Виталий Чумичёв . До этого занимался транспортным бизнесом и никакого отношения к производству пива не имел. Поначалу, как признался, многое не получалось, приходилось учиться буквально на своих ошибках.

Крафтовое пиво открыло нашему потребителю новые вкусы, прежде всего потому, что в мелких пивоварнях стали варить различные варианты эля – пива верхового брожения, распространённого на Британских островах, в Бельгии и Нидерландах. Многие любители пива в нашей стране тогда узнали, что по типу брожения оно может быть как низового, так верхового – в каждом случае работают разные расы дрожжей. В России всегда было популярным пиво низового брожения, другого просто не было. Такое пиво в Германии называли лагер, в Чехии – лежак.

– Крафтовая революция – явление не глобальное,  это нишевое пиво, это очень узкий сегмент потребления, и перебить лагерное пиво, пиво низового брожения, ему достаточно сложно. Как бы ни было, несмотря на случившуюся крафтовую революцию в Москве и в Питере, всё равно основная часть населения пьёт обычное пиво, 57 процентов рынка в стране занимают различные вариации «Жигулёвского», – говорит Андрей Андреев.

Самый продвинутый в регионе производитель крафтовой продукции – пивоварня Jaws, открытая когда-то в помещении бывшей прачечной Белоярской атомной станции. Из этой ситуации пивовары сотворили целый миф, назвав одну из марок своего пива «Атомная прачечная» – продукт, известный уже во многих городах страны. Вообще в пивоварении нужна мифология, без этого бренда не бывает. 

  • Опубликовано в №142 от 5.08.2017
  • Нашли опечатку? Выделите её и нажмите Ctrl+Enter. Новости 24СМИ Выборы губернатора Свердловской области


    В Свердловской области впервые за 14 лет пройдут прямые выборы губернатора.

    Подписка на "ОГ"


    СВЕЖИЙ НОМЕР АРХИВ ГАЗЕТЫ

    РЕКЛАМА
    Екатеринбург может стать столицей России. Такую идею озвучил член высшего совета партии «Единая Россия».
    21.08.2017 ОТВ
    Вот так новость — наш Екатеринбург предлагают сделать столицей! Вначале перенести столицу России за Урал предложил известный возмутитель спокойствия, председатель Наблюдательного совета Института демографии,
    21.08.2017 Областная Газета
    «Должник» - Администрация Верхняя ПышмаУважаемые граждане, МО МВД России «Верхнепышминский» информирует Вас!
    21.08.2017 Администрация Верхняя Пышма
    В Нижнем Тагиле пенсионер упал в колодец - УралИнформБюроМужчина получил тяжелые травмы. В Нижнем Тагиле пожилой мужчина получил серьезные травмы, упав в канализационный коллектор.
    21.08.2017 УралИнформБюро
    Правильно утилизировать мусор и экономить электроэнергию сегодня учили свердловских школьников.
    21.08.2017 ОТВ
    Под Нижним Тагилом развернулись масштабные поиски. Специальная экспедиция отправилась сегодня к горе Старик-камень, где в годы Великой Отечественной войны потерпел крушение самолет.
    21.08.2017 ОТВ
    Штормовое предупреждение от спасателей: на этой неделе синоптики прогнозируют до +30°С.
    21.08.2017 ОТВ
    В День знаний свердловские школы "окружат" 4000 полицейских - УралИнформБюроС раннего утра. С шести часов утра 1 сентября в школы Свердловской области отправятся более 4 000 полицейских, сотрудников Росгвардии и частных охранных предприятий.
    21.08.2017 УралИнформБюро
    Фото: служба спасения "СОВА" - УралИнформБюроФото: служба спасения "СОВА" Наркологической. 19 августа 2017 года в Екатеринбурге горела Областная наркологическая больница №2 (проспект Космонавтов).
    21.08.2017 УралИнформБюро
    Новый спасатель: лабрадор Жюль будет предупреждать о пожарах в Верхотурье - Наша Газета16+ Фото: пресс-служба ГУ МЧС по Свердловской области Его взяли на место погибшей овчарки Рассомахи, которая помогала находить возгорания.
    21.08.2017 Наша Газета
    В Нижнем Тагиле прохожий попал в реанимацию, провалившись в канализационный колодец - JustMedia.RuПрокуратура ищет хозяина колодца.   Прокуратура Ленинского района Нижнего Тагила организовала проверку по факту падения местного жителя в канализационный колодец.
    21.08.2017 JustMedia.Ru
    Пропавший в Екатеринбурге мужчина утонул в пруду - Наша Газета
    Пропавший в Екатеринбурге мужчина утонул в пруду
    16+ Фото: архив НАШЕЙ Тело нашли днем. В Екатеринбурге завершились поиски мужчины, пропавшего в ночь на 21 августа на Уралмаше.
    Наша Газета
    В Нижнем Тагиле пожилой мужчина провалился в канализационный колодец - Наша Газета
    В Нижнем Тагиле пожилой мужчина провалился в канализационный колодец
    16+ Фото: vsenovostint.ru. Колодец закрыли лишь спустя несколько дней Он получил тяжелые травмы.
    Наша Газета
    В Екатеринбурге во время пожара в больнице пострадал пациент - Наша Газета
    В Екатеринбурге во время пожара в больнице пострадал пациент
    16+ Фото: служба спасения "Сова" Одна из палат загорелась ночью. В Екатеринбурге в ночь на 20 августа произошел пожар в Областной наркологической больнице № 2, в огне пострадал пациент,
    Наша Газета
    Артефакты были найдены на Горбуновском торфянике под Нижним Тагилом. Фото: Любовь Косинская - УрФУ им. Б.Н.ЕльцинаУникальная находка меняет представления о времени появления подобных артефактов на Урале Археологическая экспедиция Института Археологии РАН,
    21.08.2017 УрФУ им. Б.Н.Ельцина
    «Чёрная манера» включает свет - Вечерний ЕкатеринбургПервые события IV Международного фестиваля меццо-тинто начались 18 августа, накануне Дня города, и развивались по нарастающей в День города, 19 августа, продолжились с не меньшей интенсивностью 20 августа.
    21.08.2017 Вечерний Екатеринбург
    Сценический образ Никиты Алексеева довольно сдержанный: черный камзол, такого же цвета брюки, шейный платок, водолазка - Газета Золотая горкаАвтор : Екатерина Холкина Сценический образ Никиты Алексеева довольно сдержанный: черный камзол, такого же цвета брюки, шейный платок, водолазка Фото:
    21.08.2017 Газета Золотая горка
    Для Сысерти готовят стратегию развития - Уральский рабочий
    Для Сысерти готовят стратегию развития
    Фото: 1723.ru Новая жизнь для Сысертского завода художественного фарфора, комплексное благоустройство,
    Уральский рабочий
    Праздник по случаю дня рождения уральской столицы удался на славу - Вечерний Екатеринбург
    Праздник по случаю дня рождения уральской столицы удался на славу
    Жители Екатеринбурга вздохнули с удовлетворением, а городские службы благоустройства с облегчением — город масштабно отпраздновал грядущий 294-й по счёту день рождения (историческая дата основания Екатеринбурга 18 ноября.
    Вечерний Екатеринбург
    "Можете вычеркнуть нас с карты города, мы проживем": Николай Коляда поругался с чиновницей из мэрии Екатеринбурга - Наша Газета
    «Можете вычеркнуть нас с карты города, мы проживем»: Николай Коляда поругался с чиновницей из мэрии Екатеринбурга
    16+ Фото: социальные сети Драматурга возмутило поведение Ларисы Вакарь на фестивале "Лица улиц".
    Наша Газета
    Стартовал очередной Кубок юниоров - Уральский рабочийФото: департамент информполитики Свердловской области Лучшие молодые хоккеисты мира собрались на Среднем Урале.
    21.08.2017 Уральский рабочий
    «Авто» вышел в лидеры - Вечерний ЕкатеринбургЕкатеринбургская команда «Авто» возглавила таблицу розыгрыша в группе «А» на проходящем в Екатеринбурге и Верхней Пышме Кубке мира среди молодёжных команд.
    21.08.2017 Вечерний Екатеринбург
    «Динамо-Строитель» потерял очки в Санкт-Петербурге - Вечерний ЕкатеринбургВ первых матчах второго круга чемпионата России екатеринбургская команда «Динамо-Строитель» неожиданно потеряла три очка в выездных встречах с аутсайдером турнира санкт-петербургским клубом «Метрострой»,
    21.08.2017 Вечерний Екатеринбург
    «Спутник» сыграет в Орске - Тагильский рабочий
    «Спутник» сыграет в Орске
    22 августа в Орске стартует международный турнир по хоккею «Кубок Губернатора Оренбургской области».
    Тагильский рабочий
    IMG_1094.JPG - Тагильский рабочий
    В Нижнем Тагиле футбольный турнир памяти Степана Мельникова выиграла «Вагонка»
    В Нижнем Тагиле на стадионе Олега Шатова во второй раз прошел турнир памяти безвременно скончавшегося около трех лет назад, на 24-м году жизни, воспитанника тагильского футбола Степана Мельникова.
    Тагильский рабочий
    Екатеринбурженка Полина Лапшина стала призёром Универсиады - Вечерний Екатеринбург
    Екатеринбурженка Полина Лапшина стала призёром Универсиады
    Студентка Уральского горно-геологического университета Полина ЛАПШИНА стала серебряным призёром стартовавшей в Тайбее (Тайвань) XXIX Всемирной летней Универсиады.
    Вечерний Екатеринбург
    МЧС просит свердловчан осторожнее обращаться с огнем - Уральский рабочийФото: gov.cap.ru На этой неделе, по данным синоптиков, ожидается аномально жаркая погода: в отдельных районах области температура воздуха будет подниматься до плюс 30 градусов.
    21.08.2017 Уральский рабочий
    В ДТП под Невьянском погибли три пассажира «шестёрки» - Вечерний ЕкатеринбургДорожно-транспортное происшествие произошло 20 августа около 12.15. По предварительным данным,
    21.08.2017 Вечерний Екатеринбург
    В Свердловской области пятеро молодых людей признаны виновными в участии в массовых беспорядках, произошедших в Рефтинском специальном учебно-воспитательном учреждении - Следственный комитетСобранные третьим отделом по расследованию особо важных дел СК России по Свердловской области доказательства признаны судом достаточными для вынесения приговора пяти молодым людям, 1999-2001 годов рождения.
    21.08.2017 Следственный комитет
    Тёзка города строит мост - Вечерний Екатеринбург
    Тёзка города строит мост
    Библиотечный центр (БЦ) «Екатеринбург» (ул. Мамина-Сибиряка, 193) в преддверии Дня города, имя которого с гордостью носит,
    Вечерний Екатеринбург
    "Это нервная лотерея": мнение екатеринбуржцев о повременном тарифе - Наша Газета
    «Это нервная лотерея»: мнение екатеринбуржцев о повременном тарифе
    16+ Фото: Евгений Светлый / "Наша Газета" В качестве оптимального варианта многие пассажиры предложили ввести билет на 45 минут за 30 рублей.
    Наша Газета
    Из центра Екатеринбурга пустили прямую "Ласточку" до Кузино - Наша Газета
    Из центра Екатеринбурга пустили прямую «Ласточку» до Кузино
    16+ Фото: Wikipedia.org Для проезда придется покупать два билета. Свердловская железная дорога пустит прямой электропоезд "Ласточка" с остановки Первомайская до станции Кузино.
    Наша Газета
    МЧС просит свердловчан осторожнее обращаться с огнем - Уральский рабочийФото: gov.cap.ru На этой неделе, по данным синоптиков, ожидается аномально жаркая погода: в отдельных районах области температура воздуха будет подниматься до плюс 30 градусов.
    21.08.2017 Уральский рабочий
    фото: rossaprimavera.ru - АПИфото: rossaprimavera.ru МОСКВА. Начиная с 23 августа 2017 года выдача неиммиграционных виз россиянам будет приостановлена на территории всей России, об этом говорится в сообщении посольства США, пишет РБК.
    21.08.2017 АПИ
    В Свердловской области пятеро молодых людей признаны виновными в участии в массовых беспорядках, произошедших в Рефтинском специальном учебно-воспитательном учреждении - Следственный комитетСобранные третьим отделом по расследованию особо важных дел СК России по Свердловской области доказательства признаны судом достаточными для вынесения приговора пяти молодым людям, 1999-2001 годов рождения.
    21.08.2017 Следственный комитет
    В Ростове-на-Дону загорелись десять частных домов (ВИДЕО) - Между СтрокВ Ростове-на-Дону произошёл пожар в частном секторе, площадь возгорания составляет шесть тысяч квадратных метров, передаёт пресс-служба Южного регионального центра МЧС.
    21.08.2017 Между Строк
    В Нижнем Тагиле прохожий попал в реанимацию, провалившись в канализационный колодец - JustMedia.RuПрокуратура ищет хозяина колодца.   Прокуратура Ленинского района Нижнего Тагила организовала проверку по факту падения местного жителя в канализационный колодец.
    21.08.2017 JustMedia.Ru