Новости города БезФормата.Ru
Екатеринбург
Главные новости
 
Задать вопрос?

Пивная революция

Уже десятый раз в мире отмечают Международный день пива. Нынче он пришёлся на эту пятницу, что даёт повод поговорить о противоречивом отношении в России к  этому пенному напитку.

Ни солода, ни хмеля

Ещё в 2012 году, согласно Википедии, наша страна по уровню потребления пива была на 17-м месте, в среднем на каждого человека в год приходилось 74,1 литра, что довольно много. С тех пор потребление пива в стране неуклонно падает. Называют разные причины: снижение покупательской способности, ужесточение антиалкогольного законодательства. Но есть ещё одна причина, о которой не принято говорить: наши люди в большинстве своём не верят, что в России варят хорошее пиво, и подозревают производителей в том, что те их дурят, производя «порошковый» продукт.

Составляющие любого пива – это солод, хмель, вода и дрожжи. Из этих ингредиентов варит пуру,  национальный напиток марийцев, и Людмила Ярмиева . В красноуфимском селе Сарсы-Первые она славится приготовлением этого напитка и не скрывает, откуда берёт сырьё: ржаной солод и дрожжи покупает в магазине, воду добывает из колодца, а хмелевые шишки собирает в лесу. Под Красноуфимском есть места, где растёт хмель. Но вот наши крупные производители в этом отношении не столь открыты. В Европе в порядке вещей экскурсии на пивоварни, на знаменитом Пльзенском Праздрое на территории завода есть не только музей, но и огромная пивная. У нас в регионе, пожалуй, единственная пивоварня, которая устраивает экскурсии на производство, это Jaws из Заречного. Кстати, именно там впервые удалось подержать в руках гранулированный хмель – продукт переработки хмелевых шишек. Из него сегодня и варят пиво,  шишки в сусло уже никто не кладёт. Процесс пивоварения с годами становится всё технологичнее, и это влияет в том числе на ингредиенты, из которых пиво изготавливают.

Для приготовления солода нужен пивоваренный ячмень, отличающийся от обычного высоким содержанием белка. В 90-е годы прошлого века в нашей области многие хозяйства выращивали пивоваренный ячмень. Сейчас  не только на Среднем Урале, но и в регионах с более благоприятным климатом пивоваренный ячмень не возделывают вовсе – нет спроса.

– Все работают на привозном зарубежном сырье, своего солода у нас почти нет, – говорит Станислав Пинигин , владелец одного из екатеринбургских магазинов по продаже пива.

В тучные докризисные годы пивная отрасль с энтузиазмом стала переходить на импортный солод. Сегодня большая часть пива в стране варится из импортного сырья, но после девальвации рубля это скорее минус, чем плюс. Сырьё в рублях подорожало, пивовары не могут задирать цены, поэтому приходится переходить на менее качественный продукт и подстраивать под него технологию. Сейчас на Урале, пожалуй, единственная солодовня сохранилась на Нижнетагильском пивзаводе, который на 90 процентов обеспечивает себя солодом с собственных грядок.

– Солодовенная отрасль в стране превратилась в абсолютно забытое богом производство. В России практически не осталось солодовенных компаний. У нас нет солода, нет хорошего пивоваренного ячменя, хотя страна обладает большим аграрным потенциалом, – говорит начальник отдела маркетинга ООО «Тагильское пиво» Андрей Андреев . – Поэтому мы сохранили солодовню, так как посчитали, что нам не надо делать пиво «как все», как те же федеральные компании, пиво у которых абсолютно безликое, безвкусное, неинтересное. Мы хотим производить продукт уникальный и продукт исконно наш.

Международный день пива впервые отметили в городе Санта-Крус (США) в 2007 году, с 2011 года этот праздник стал традиционным. В Екатеринбурге первый пивной фестиваль прошёл в ноябре 1995 года в киноконцертном театре «Космос». Фото: Алексей Кунилов

Бунт «ремесленников»

Сегодня принято говорить о крафтовой революции в производстве пива. В действительности за последние четверть века наша пивоваренная отрасль, условно говоря, пережила три этапа своего развития: в 90-е годы – подъём локальных производителей,  затем – приход транснациональных компаний и поглощение ими мелких в регионах, а с 2012 года – крафтовая революция. «Сraft» в переводе с английского – ремесло. На рынок вышли «ремесленники», частные пивоварни, как противовес крупным производителям, от продукции которых часть потребителей стала отказываться. И причина этого – всё то же недовольство качеством пива.

– Массовое производство, ни для кого не секрет, живёт на полуфабрикатах, отсюда и пошёл термин – «порошковое пиво». Понятно, что это не в прямом смысле: засыпали в воду порошок, загазировали – получилось пиво. Но это всё равно технология получения скорее не пива, а пивного напитка. Классическое производство пива осталось только на маленьких пивоварнях и небольших пивзаводах. И потребитель стал выбирать его, – говорит Станислав Пинигин.

Появилось множество мелких пивоварен. Например, два года назад такое производство в Невьянске открыл вместе с компаньоном Виталий Чумичёв . До этого занимался транспортным бизнесом и никакого отношения к производству пива не имел. Поначалу, как признался, многое не получалось, приходилось учиться буквально на своих ошибках.

Крафтовое пиво открыло нашему потребителю новые вкусы, прежде всего потому, что в мелких пивоварнях стали варить различные варианты эля – пива верхового брожения, распространённого на Британских островах, в Бельгии и Нидерландах. Многие любители пива в нашей стране тогда узнали, что по типу брожения оно может быть как низового, так верхового – в каждом случае работают разные расы дрожжей. В России всегда было популярным пиво низового брожения, другого просто не было. Такое пиво в Германии называли лагер, в Чехии – лежак.

– Крафтовая революция – явление не глобальное,  это нишевое пиво, это очень узкий сегмент потребления, и перебить лагерное пиво, пиво низового брожения, ему достаточно сложно. Как бы ни было, несмотря на случившуюся крафтовую революцию в Москве и в Питере, всё равно основная часть населения пьёт обычное пиво, 57 процентов рынка в стране занимают различные вариации «Жигулёвского», – говорит Андрей Андреев.

Самый продвинутый в регионе производитель крафтовой продукции – пивоварня Jaws, открытая когда-то в помещении бывшей прачечной Белоярской атомной станции. Из этой ситуации пивовары сотворили целый миф, назвав одну из марок своего пива «Атомная прачечная» – продукт, известный уже во многих городах страны. Вообще в пивоварении нужна мифология, без этого бренда не бывает. 

  • Опубликовано в №142 от 5.08.2017
  • Нашли опечатку? Выделите её и нажмите Ctrl+Enter. Новости 24СМИ Выборы губернатора Свердловской области


    В Свердловской области впервые за 14 лет пройдут прямые выборы губернатора.

    Подписка на "ОГ"


    СВЕЖИЙ НОМЕР АРХИВ ГАЗЕТЫ

    РЕКЛАМА
    Источник: Znak.com Фото: globallookpress.
    22.10.2017 UralWeb.Ru
    Бывший директор Хованского кладбища Юрий Чабуев собирался подмять под себя гастарбайтеров. Фото: Сергей ВЕДЯШКИН/Агентство городских новостей Москва - КП ЕкатеринбургКорреспондент «КП» выяснял, что изменилось спустя полтора года после массовой драки, когда «территорию» делили гастарбайтеры-азиаты и спортсмены-кавказцы [видео] Александр РОГОЗА kp_ru_msk @rogozavr Коротко напомним:
    22.10.2017 КП Екатеринбург
    Марьянов скончался 15 октября при неизвестных пока обстоятельства. Предварительной причиной смерти медики называли оторвавшийся тромб - КП ЕкатеринбургЖенщина 35 лет проработала фельдшером и лишь недавно перешла в диспетчерскую службу Дина КАРПИЦКАЯ kp_ru_msk После того, как был опубликован разговор диспетчера станции скорой помощи города Лобня Юлии Савельевой с людьми,
    21.10.2017 КП Екатеринбург
    Совместная рубрика нашей телекомпании и благотворительного фонда «Дети России» – «Ты ему нужен».
    21.10.2017 ОТВ
    В Новой Ляле большое новоселье. Квартиры получили 30 человек – все они воспитанники детских домов.
    21.10.2017 ОТВ
    Cамой обсуждаемой темой недели для жителей Екатеринбурга стало решение губернатора Евгений Куйвашева о переносе места строительства храма Святой Екатерины.
    21.10.2017 ОТВ
    О других важных событиях, которые произошли в Свердловской области на этой неделе.
    21.10.2017 ОТВ
    «ВАЗ-2104» выгорел дотла этой ночью на улице Карельской - Вечерний ЕкатеринбургСегодня в 01.03 спасателям поступило сообщение о пожаре на улице Карельской в Екатеринбурге.
    22.10.2017 Вечерний Екатеринбург
    В грузовике вспыхнуло содержимое полуприцепа на свердловской трассе - Вечерний ЕкатеринбургНакануне в 20.14 свердловские спасатели получили сообщение о пожаре на 1-м километре автодороги село Свердловское — деревня Полдневая.
    22.10.2017 Вечерний Екатеринбург
    Самые значимые и резонансные видео уходящей недели - КП Екатеринбург"КП" публикует наиболее значимые и зрелищные ролики за минувшую неделю [видео] Алексей СВЕТОЗАРСКИЙ kpchpvideo Камеры наблюдения сняли момент наезда на людей в Харькове Трагический инцидент в Харькове,
    22.10.2017 КП Екатеринбург
    Нажмите для предварительного просмотра изображения - Газета Диалог
    Полевской Шерлок Холмс
    29 лет – стаж полковника милиции Квасникова в органах внутренних дел. В 1977 году Александр Квасников вошёл в число лучших сотрудников уголовного розыска Свердловской области.
    Газета Диалог
    Спали, пока дом горел. Многодетная семья едва не погибла в посёлке Первомайский - Вечерний Екатеринбург
    Спали, пока дом горел. Многодетная семья едва не погибла в посёлке Первомайский
    Инспектор ДПС, возвращаясь со службы, увидел горящий частный дом и бросился на помощь людям.
    Вечерний Екатеринбург
    «Нелегал-2017»: депортировано 55 человек - Вечерний Екатеринбург
    «Нелегал-2017»: депортировано 55 человек
    Подведены итоги II этапа оперативно-профилактического мероприятия «Нелегал-2017».
    Вечерний Екатеринбург
    Николай Коляда накормит москвичей супом в своём новом театре - Вечерний ЕкатеринбургВ Москве состоялось долгожданное открытие филиала «Коляда-Театра», который получил название «Театр Новых пьес».
    22.10.2017 Вечерний Екатеринбург
    «Лица Каменска-Уральского: марийцы»: Экскурсия - KU.LIFEИсточник: ЦГБ им. А.С. Пушкина 16 октября в библиотеке №16 – Центре национальных культур для учащихся школы № 21 состоялись экскурсия по очередной экспозиционной этно-выставке «Быт и культура народов»,
    22.10.2017 KU.LIFE
    Экскурсия и этно-урок «Народы Каменска-Уральского: татары» - KU.LIFEИсточник: ЦГБ им. А.С. Пушкина 13 октября в библиотеке №16 – Центре национальных культур для учащихся школы № 19 состоялись экскурсия по очередной экспозиционной этно-выставке «Быт и культура народов»,
    22.10.2017 KU.LIFE
    Нажмите для предварительного просмотра изображения - Газета Диалог
    Полевчане праздновали Покров Пресвятой Богородицы
    Свято-Троицкий храм. 2015 год Фото Ивана Захарова 14 октября во всех храмах Полевского отметили один из самых любимых праздников в Русской православной церкви – Покров Пресвятой Богородицы.
    Газета Диалог
    Первоуральск: афиша выходного дня - Городские вести
    Первоуральск: афиша выходного дня
    Фото Анны Неволиной В эти выходные, похоже, все прогулки на свежем воздухе придется отменить — погода «нелетная».
    Городские вести
    Роль не дотянула до актера: рецензия на фильм "Геошторм" - Наша Газета
    Роль не дотянула до актера: рецензия на фильм «Геошторм»
    16+ Фото: кадр из фильма Геошторм – это буря, способная одновременно сжечь, заморозить и затопить планету.
    Наша Газета
    Приглашаем на матч «Урал» - «Ахмат»! - Футбольный Клуб УРАЛНажмите для увеличения фотографии Сегодня «Урал» на стадионе «СКБ-Банк Арена» (ул.
    22.10.2017 Футбольный Клуб УРАЛ
    Задержаны рейсы в Екатеринбург из Антальи и Душанбе - Вечерний ЕкатеринбургПо данным онлайн-табло екатеринбургского аэропорта Кольцово, сегодня, 22 октября, задерживается прибытие сразу двух рейсов.
    22.10.2017 Вечерний Екатеринбург
    «Уральский трубник» завоевал в Юсдале главный приз розыгрыша Кубка ЭксТе, обыграв в финале архангельский «Водник» – 3:2 (2:1).
    22.10.2017 Первоуральск.Ру
    За ночь ГИБДД поймала в Екатеринбурге девять пьяных водителей - Наша Газета
    За ночь ГИБДД поймала в Екатеринбурге девять пьяных водителей
    16+ Фото: ГУ МВД России по Свердловской области Трое из них – рецидивисты без прав.
    Наша Газета
    news_2017-10-20_13 - Газета Серовский рабочий
    Первые должны быть действительно лучшими. В Серове прошел Кубок Константина Цзю
    12 октября в Серове в спортивном зале ДЮСШ стартовал XVII традиционный региональный турнир по боксу класса «Б» «Кубок Константина Цзю», посвященный Всероссийскому Дню боксера.
    Газета Серовский рабочий
    Свердловчанин принес России золото на ЧМ в Дубае - Уральский рабочий
    Свердловчанин принес России золото на ЧМ в Дубае
    Фото: midural.ru Национальная сборная России заняла первое место в общекомандном зачете чемпионата мира по профессиональному мастерству WorldSkills Abu Dhabi 2017.
    Уральский рабочий
    Фото: МВД РФ - КП ЕкатеринбургОн помог выбраться взрослым и вытащил из горящего дома четверых детей Елена БЛАГИНИНА На Урале Бахыш Керимов, инспектор ДПС, спас из горящего дома многодетную семью.
    21.10.2017 КП Екатеринбург
    Дома и дороги стали белыми Фото: Паблик "Типичный Екатеринбург" - КП ЕкатеринбургДороги припорошило, из-за чего образовалась наледь Андрей ЛЕОНОВ В ночь с субботы на воскресенье Екатеринбург преобразился.
    22.10.2017 КП Екатеринбург
    Бывший директор Хованского кладбища Юрий Чабуев собирался подмять под себя гастарбайтеров. Фото: Сергей ВЕДЯШКИН/Агентство городских новостей Москва - КП ЕкатеринбургКорреспондент «КП» выяснял, что изменилось спустя полтора года после массовой драки, когда «территорию» делили гастарбайтеры-азиаты и спортсмены-кавказцы [видео] Александр РОГОЗА kp_ru_msk @rogozavr Коротко напомним:
    22.10.2017 КП Екатеринбург
    Жизнь деревни Сахарово перевернулась три года назад... Фото: Евгения ГУСЕВА - КП Екатеринбург
    Деревню под Москвой взяли в осаду мигранты
    «КП» поговорила с жителями поселка Сахарово, которые распродают свои дома и считают,
    КП Екатеринбург
    Макет, изображающий, каким ребята видят Исторический сквер, за один вечер изготовила команда школы № 2: классный руководитель Маргарита Долгих, восьмиклассники Кирилл Чуркин, Иван Микрюков, Анастасия Пономарева, Анна Немытова, Ярослав Брюханов, Александр Варламов, Ирина Пшенникова - Газета Золотая горка
    Без пустырей и мусора. Старшеклассники школ Берёзовского представили экологические проекты
    Автор : Николай Королев Макет, изображающий, каким ребята видят Исторический сквер, за один вечер изготовила команда школы № 2: классный руководитель Маргарита Долгих, восьмиклассники Кирилл Чуркин, Иван Микрюков,
    Газета Золотая горка
    Причины по которым россияне хотят переехать в другую страну Фото: Дмитрий ПОЛУХИН - КП Екатеринбург
    Пора валить? Кто и почему уезжает из России за границу
    «Комсомолка» разбиралась, действительно ли чемоданное настроение захватило россиян [инфографика] Екатерина САЖНЕВА В недавнем исследовании американской аналитической компании Stratfor (работающей по заказу спецслужб) говорится,
    КП Екатеринбург
    Международный конкурс юных вокалистов открывается в Екатеринбурге - Ekburg.RuМеждународный детско-юношеский конкурс эстрадного вокала «Магия звука» стартует в Екатеринбурге на следующей неделе.
    22.10.2017 Ekburg.Ru
    Утром в Каменске-Уральском горело кафе - KU66.RuФото: архив ГУ МЧС России по Свердловской области В воскресенье, 22 октября, в 07.11 ч. в Каменске-Уральском произошел пожар.
    22.10.2017 KU66.Ru
    За ночь ГИБДД поймала в Екатеринбурге девять пьяных водителей - Наша Газета16+ Фото: ГУ МВД России по Свердловской области Трое из них – рецидивисты без прав.
    22.10.2017 Наша Газета
    Владимир Путин рассказал о технологии пострашнее ядерной войны - Ekburg.RuТехнология создания человека с заданными характеристиками с помощью генной инженерии может оказаться страшнее атомной бомбы.
    22.10.2017 Ekburg.Ru
    «Уральский трубник» завоевал в Юсдале главный приз розыгрыша Кубка ЭксТе, обыграв в финале архангельский «Водник» – 3:2 (2:1).
    22.10.2017 Первоуральск.Ру