Лето-2017: как не отравиться грибами

Пик острых отравлений ядовитыми грибами в регионах России  приходится на конец лета-начало осени. В сезон 2016 года в Свердловской области не было официально зарегистрировано ни одного случая отравления грибами. Однако при сборе грибов и их приготовлении следует соблюдать меры предосторожности.

Острые отравления грибами протекают намного тяжелее других пищевых отравлений. Основная их причина - низкая осведомленность населения о съедобных и несъедобных грибах.

Отравление грибами могут вызвать собственно ядовитые грибы (бледная поганка, мухоморы, ложные опята), условно съедобные грибы, выделяющие при разламывании млечный сок (дождевики, чернильный гриб или навозник, сморчки, строчки и т.д.), и даже съедобные грибы (в результате неумелой или неправильной кулинарной обработки, при   разложении белков в старых плодовых телах, а также продуктов жизнедеятельности прижившихся насекомых и червей).

Чтобы не стать жертвой отравления, надо хорошо знать все виды ядовитых грибов. Единственный верный путь уберечься - всегда придерживаться правила: никогда не брать в пищу неизвестные грибы, прочно усвоить основные признаки ядовитых и несъедобных грибов. Надо иметь представление и о признаках отравления, о свойствах грибных ядов.

Отравления грибами можно разделить на несколько типов в зависимости от того, к какой группе относятся те или иные грибы, вызывающие отравления, и какие яды в них содержатся.

1. Наиболее опасны грибы, содержащие ядовитые вещества, это различные мухоморы и некоторые мелкие виды грибов-зонтиков. Ядовитые грибы этой группы неопытные грибники часто принимают за съедобные: бледные поганки - за зеленые сыроежки, зеленушки, серые рядовки; белый и вонючий мухоморы - за шампиньоны; галерину окаймленную - за опенок или зимний гриб (фламмулину бархатистую). Первые признаки отравления появляются через 6-24, а иногда даже через 48 часов. Начинаются сильный понос, рвота, обильное мочевыделение, судороги, жажда. Примерно через три дня после отравления наступает период кажущегося облегчения. Однако вскоре его сменяет появление желтухи, и больной умирает от нарушения функций печени. Самой ядовитой, смертельно опасной для человека является бледная поганка, от которой еще не найдено противоядия

2. Рядом с хорошими грибами часто растут грибы-двойники - ядовитые грибы, очень похожие на съедобные, которые могут вызвать серьезные, а иногда и смертельные отравления. К таким грибам-двойникам относятся ложные опята. Лжеопенок очень часто растет на одном пне с летним. Поэтому при сборе опят надо быть внимательным. Отличить съедобные грибы от ложных можно по цвету пластинок. У летнего, осеннего и зимнего опенков пластинки всегда белые, кремовые и никогда не темнеют. У ложного серно-желтого опенка пластинки серно-желтые, у кирпично-красного - беловато-кремовые, быстро темнеют и становятся лиловато-буроватыми или черновато-оливковыми.
Имеется двойник и у белого гриба - желчный гриб. Его легко отличить от белого: стоит разрезать ножом мякоть, как она тут же розовеет. У белого гриба мякоть всегда белая, светлая сетка расположена по всей ножке. У желчного верхняя часть ножки покрыта темной сеткой. Гриб очень горький на вкус.

3. Существуют и грибы, вызывающие желудочные и кишечные расстройства (гастроинтестинальные). К этой группе относится много различных видов. В их числе шампиньоны и родственные виды, некоторые грибы в сыром состоянии, волнушка, млечник серо-розовый, ложноопенок серно-желтый и др.
Первые признаки отравления наступают также через 30 минут.
Выражаются они в тошноте, головной боли, желудочных коликах, головокружении, рвоте и поносе. Свинушку тонкую прежде считали съедобным грибом и собирали ее в больших количествах. В некоторых старых грибных атласах она тоже отнесена к числу съедобных.

4. Другим правилом является знание способов использования грибов. Есть целая группа видов - условно съедобные грибы, которые требуют дополнительной специальной обработки перед употреблением в пищу. Такие грибы перед употреблением следует нарезать, промыть и кипятить в течение 10-15 минут, отвар вылить, не пробуя, так как в него во время варки переходят ядовитые вещества. Отваренные грибы нужно еще раз промыть, отжать и только после этого готовить из них еду.

Отравления возникают при употреблении в пищу не только несъедобных грибов, но и съедобных перезревших и подсохших. Грибы - скоропортящийся продукт. Если их в течение нескольких часов не разобрать (особенно если они собраны в сырую погоду), грибы размякают и быстро становятся негодными. В старых плодовых телах начинается разложение, некоторые продукты распада являются ядовитыми. Если есть хоть малейшие сомнения в определении съедобности найденного Вами гриба – откажитесь от употребления его в пищу.

И, наконец, последний совет - не злоупотребляйте пищей из грибов. Не забывайте, что грибы - белковый продукт с большим содержанием клетчатки, переваривается с трудом. Не ешьте много грибов на ночь, при обработке сырых грибов старайтесь их мельче нарезать, больше используйте грибной порошок из высушенных грибов. Не рекомендуется есть грибы беременным и кормящим женщинам, они противопоказаны детям до 8 лет (независимо от способа и времени приготовления).

  В случае отравления необходимо как можно быстрее обратиться за помощью в лечебное учреждение и не заниматься самолечением .

Источник

 
По теме
 
  О реализации мер по улучшению санитарно-эпидемиологической обстановки и выполнению требований санитарного законодательства по вопросам качества и безопасности пищевых продуктов,
25.06.2018
30.06.2018 года  состоится диспансерная суббота. С 9:00 до 12:00, кабинет уточнять в регистратуре.
25.06.2018
Роспотребнадзор проводит Горячую линию по туристским услугам и инфекционным угрозам за рубежом - Администрация Кировского района С 25 июня по 9 июля 2018 года с 10 до 16 часов в Центральном Екатеринбургском отделе Управления Роспотребнадзора по Свердловской области и Консультационном пункте для потребителей в г.
25.06.2018
Преемственность - Областная больница №1 Первая областная клиническая больница – медицинское учреждение с более чем 200-летней историей.
25.06.2018 Областная больница №1
Обе машины превратились в груду металла - e1.Ru В одном автомобиле пострадавшие оказались заблокированы, другой — улетел в кювет Обе машины превратились в груду металла Сегодня около полуночи на подъезде к поселку Исеть лоб в лоб столкнулись Kia и Nissan.
25.06.2018 e1.Ru
Площадки «Ночи музыки», которые нельзя пропустить. Список от Евгения Горенбурга - 66.Ru Фото: архив 66.RU По словам директора фестиваля, ему трудно выделить какие-то конкретные площадки и исполнителей, так как каждый из двух тысяч музыкантов посвятил фестивалю часть жизни.
25.06.2018 66.Ru
Во время матча японцы размахивали пакетами, которые взяли с собой - e1.Ru Это стало хорошей традицией Во время матча японцы размахивали пакетами, которые взяли с собой Сегодня после матча между Японей и Сенегалом, который завершился на «Екатеринбург-Арене» со счетом 2:2,
25.06.2018 e1.Ru
Нынешний День молодёжи, который в Екатеринбурге будут отмечать в эту субботу, 30 июня, не мог абстрагироваться от спортивного праздника, который подарил нам чемпионат мира по футболу.
25.06.2018 Вечерний Екатеринбург
На летней эстраде Литературного квартала (ул. Пролетарская, 14) на днях стартовал VIII летний фестиваль музыки под открытым небом Open Air Fest, который продлится до 19 июля.
25.06.2018 Вечерний Екатеринбург
команда - Вечерний Екатеринбург В мае-июне нынешнего года в столице Среднего Урала проходила информационно-профилактическая кампания «Екатеринбург — город, свободный от табачного дыма».
25.06.2018 Вечерний Екатеринбург
Это первая награда Дарьи на международных соревнованиях - e1.Ru Она была самой младшей участницей сборной России Это первая награда Дарьи на международных соревнованиях 18-летняя уральская дзюдоистка Дарья Кашина завоевала бронзовую награду на Кубке Азии по дзюдо среди спортсменов
25.06.2018 e1.Ru
На трибунах в Самаре. Фото: Владимир ВЕЛЕНГУРИН - КП Екатеринбург Три мяча в наши ворота остались без ответа Андрей ВДОВИН @av_esq Возможно именно так выглядит футбольный ад: невыносимая жара, и град абсолютно всех неприятностей, которые могли произойти – голевые ошибки, автогол, удаление,
25.06.2018 КП Екатеринбург
Кто-то видит на этом фото футболистов, а мы - прекрасных бабочек - e1.Ru Нас поразил не только напряженный и интересный матч, но и безумные болельщики Кто-то видит на этом фото футболистов, а мы - прекрасных бабочек Вчера в Екатеринбурге прошел матч между Японией и Сенегалом.
25.06.2018 e1.Ru
Яму в теплотрассу продавила цистерна Водоканала — жители жалуются, что никто ее не ремонтирует На Таежной, 8 провал асфальта  В Екатеринбурге между многоэтажным домом на Таежной,
25.06.2018 e1.Ru