Лето-2017: как не отравиться грибами

Лето-2017: как не отравиться грибами

Пик острых отравлений ядовитыми грибами в регионах России  приходится на конец лета-начало осени. В сезон 2016 года в Свердловской области не было официально зарегистрировано ни одного случая отравления грибами. Однако при сборе грибов и их приготовлении следует соблюдать меры предосторожности.

Острые отравления грибами протекают намного тяжелее других пищевых отравлений. Основная их причина - низкая осведомленность населения о съедобных и несъедобных грибах.

Отравление грибами могут вызвать собственно ядовитые грибы (бледная поганка, мухоморы, ложные опята), условно съедобные грибы, выделяющие при разламывании млечный сок (дождевики, чернильный гриб или навозник, сморчки, строчки и т.д.), и даже съедобные грибы (в результате неумелой или неправильной кулинарной обработки, при   разложении белков в старых плодовых телах, а также продуктов жизнедеятельности прижившихся насекомых и червей).

Чтобы не стать жертвой отравления, надо хорошо знать все виды ядовитых грибов. Единственный верный путь уберечься - всегда придерживаться правила: никогда не брать в пищу неизвестные грибы, прочно усвоить основные признаки ядовитых и несъедобных грибов. Надо иметь представление и о признаках отравления, о свойствах грибных ядов.

Отравления грибами можно разделить на несколько типов в зависимости от того, к какой группе относятся те или иные грибы, вызывающие отравления, и какие яды в них содержатся.

1. Наиболее опасны грибы, содержащие ядовитые вещества, это различные мухоморы и некоторые мелкие виды зонтиков. Ядовитые грибы этой группы неопытные грибники часто принимают за съедобные: бледные поганки - за зеленые сыроежки, зеленушки, серые рядовки; белый и вонючий мухоморы - за шампиньоны; галерину окаймленную - за опенок или зимний гриб (фламмулину бархатистую). Первые признаки отравления появляются через 6-24, а иногда даже через 48 часов. Начинаются сильный понос, рвота, обильное мочевыделение, судороги, жажда. Примерно через три дня после отравления наступает период кажущегося облегчения. Однако вскоре его сменяет появление желтухи, и больной умирает от нарушения функций печени. Самой ядовитой, смертельно опасной для человека является бледная поганка, от которой еще не найдено противоядия

2. Рядом с хорошими грибами часто растут грибы-двойники - ядовитые грибы, очень похожие на съедобные, которые могут вызвать серьезные, а иногда и смертельные отравления. К таким грибам-двойникам относятся ложные опята. Лжеопенок очень часто растет на одном пне с летним. Поэтому при сборе опят надо быть внимательным. Отличить съедобные грибы от ложных можно по цвету пластинок. У летнего, осеннего и зимнего опенков пластинки всегда белые, кремовые и никогда не темнеют. У ложного серно-желтого опенка пластинки серно-желтые, у кирпично-красного - беловато-кремовые, быстро темнеют и становятся лиловато-буроватыми или черновато-оливковыми.
Имеется двойник и у белого гриба - желчный гриб. Его легко отличить от белого: стоит разрезать ножом мякоть, как она тут же розовеет. У белого гриба мякоть всегда белая, светлая сетка расположена по всей ножке. У желчного верхняя часть ножки покрыта темной сеткой. Гриб очень горький на вкус.

3. Существуют и грибы, вызывающие желудочные и кишечные расстройства (гастроинтестинальные). К этой группе относится много различных видов. В их числе шампиньоны и родственные виды, некоторые грибы в сыром состоянии, волнушка, млечник серо-розовый, ложноопенок серно-желтый и др.
Первые признаки отравления наступают также через 30 минут.
Выражаются они в тошноте, головной боли, желудочных коликах, головокружении, рвоте и поносе. Свинушку тонкую прежде считали съедобным грибом и собирали ее в больших количествах. В некоторых старых грибных атласах она тоже отнесена к числу съедобных.

4. Другим правилом является знание способов использования грибов. Есть целая группа видов - условно съедобные грибы, которые требуют дополнительной специальной обработки перед употреблением в пищу. Такие грибы перед употреблением следует нарезать, промыть и кипятить в течение 10-15 минут, отвар вылить, не пробуя, так как в него во время варки переходят ядовитые вещества. Отваренные грибы нужно еще раз промыть, отжать и только после этого готовить из них еду.

Отравления возникают при употреблении в пищу не только несъедобных грибов, но и съедобных перезревших и подсохших. Грибы - скоропортящийся продукт. Если их в течение нескольких часов не разобрать (особенно если они собраны в сырую погоду), грибы размякают и быстро становятся негодными. В старых плодовых телах начинается разложение, некоторые продукты распада являются ядовитыми. Если есть хоть малейшие сомнения в определении съедобности найденного Вами гриба – откажитесь от употребления его в пищу.

И, наконец, последний совет - не злоупотребляйте пищей из грибов. Не забывайте, что грибы - белковый продукт с большим содержанием   клетчатки, переваривается с трудом. Не ешьте много грибов на ночь, при обработке сырых грибов старайтесь их мельче нарезать, больше используйте грибной порошок из высушенных грибов.Не рекомендуется есть грибы беременным и кормящим женщинам, они противопоказаны детям до 8 лет (независимо от способа и времени приготовления).

 

В случае отравления необходимо как можно быстрее обратиться за помощью в лечебное учреждение и не заниматься самолечением.

 
По теме
Талантливый управленец - Вечерний Екатеринбург Депутаты Екатеринбургской городской думы Елена Дерягина, Игорь Пушкарев, Дмитрий Сергин поздравили Александра Якоба с 60-летием.
15.07.2018
«Ценю наше взаимодействие!» - Вечерний Екатеринбург Александра Якоба одним из первых поздравил первый всенародно избранный Глава Екатеринбурга, член Совета Федерации, первый заместитель председателя Комитета по федеративному устройству, региональной политике,
15.07.2018
Александр Якоб отметил юбилей - Вечерний Екатеринбург Сити-менеджеру "третьей столицы" крупнейшего государства земного шара сегодня исполнилось 60 лет.
15.07.2018
 
Александр Якоб отмечает юбилей - Вечерний Екатеринбург Сити-менеджеру "третьей столицы" крупнейшего государства земного шара сегодня исполнилось 60 лет.
14.07.2018
В Алапаевске состоялось открытие Музея памяти представителей Российского Императорского Дома - Губернатор Свердловской области © Фото пресс-службы ЗССО В Свердловской области состоялось открытие Музея памяти представителей Российского Императорского Дома "Напольная школа в городе Алапаевске".
14.07.2018
 
Евгений Куйвашев принял участие в праздничных мероприятиях, посвященных Дню металлурга и 300-летию Полевского - Губернатор Свердловской области Губернатор Евгений Куйвашев , председатель Совета директоров Трубной Металлургической Компании (ТМК)  Дмитрий Пумпянский ,
14.07.2018
Евгений Куйвашев принял участие в праздничных мероприятиях, посвященных Дню металлурга и 300-летию Полевского - Губернатор Свердловской области Губернатор Евгений Куйвашев , председатель Совета директоров Трубной Металлургической Компании (ТМК)  Дмитрий Пумпянский ,
14.07.2018 Губернатор Свердловской области
Александр Якоб отмечает юбилей - Вечерний Екатеринбург Сити-менеджеру "третьей столицы" крупнейшего государства земного шара сегодня исполнилось 60 лет.
14.07.2018 Вечерний Екатеринбург
«Ценю наше взаимодействие!» - Вечерний Екатеринбург Александра Якоба одним из первых поздравил первый всенародно избранный Глава Екатеринбурга, член Совета Федерации, первый заместитель председателя Комитета по федеративному устройству, региональной политике,
15.07.2018 Вечерний Екатеринбург
Сити-менеджеру "третьей столицы" крупнейшего государства земного шара сегодня исполнилось 60 лет.
15.07.2018 Вечерний Екатеринбург
Депутаты Екатеринбургской городской думы Елена Дерягина, Игорь Пушкарев, Дмитрий Сергин поздравили Александра Якоба с 60-летием.
15.07.2018 Вечерний Екатеринбург
ИЗВЕЩЕНИЕ О ПРОВЕДЕНИИ СОБРАНИЯ О СОГЛАСОВАНИИ МЕСТОПОЛОЖЕНИЯ ГРАНИЦ ЗЕМЕЛЬНЫХ УЧАСТКОВ   Кадастровым инженером Белых Светланой Сергеевной (620014, г. Екатеринбург, ул.
13.07.2018 Вечерний Екатеринбург
Водитель автомобиля говорит, что не видел мотоциклиста - e1.Ru Байкер на скорости влетел в машину, когда она поворачивала Водитель автомобиля говорит, что не видел мотоциклиста Сегодня ночью около 02:00 на улице Челюскинцев столкнулись мотоцикл Honda и автомобиль Datsun mi-DO.
16.07.2018 e1.Ru
Транспорту туристов потребуется небольшой ремонт, а вот мотоциклист отправится на больничную койку Наталья КСЕНОФОНТОВА Самые известные футбольные болельщики,
14.07.2018 КП Екатеринбург
Вечером в воскресенье в «Лужниках» пройдёт главный матч чемпионата мира - e1.Ru Кошка E1.RU уже знает, кто это будет Вечером в воскресенье в «Лужниках» пройдёт главный матч чемпионата мира Позади больше семи лет подготовки, 63 матча на 12 стадионах в 11 городах.
15.07.2018 e1.Ru
Путин собирается встретиться с тренером и со всеми футболистами сборной России - e1.Ru Президент подчеркнул, что для страны главной задачей было хорошо подготовить турнир Путин собирается встретиться с тренером и со всеми футболистами сборной России Владимир Путин прокомментировал финальный матч чемпион
16.07.2018 e1.Ru
Вечером в воскресенье в «Лужниках» пройдёт главный матч чемпионата мира - e1.Ru Кошка E1.RU уже знает, кто это будет Вечером в воскресенье в «Лужниках» пройдёт главный матч чемпионата мира Позади больше семи лет подготовки, 63 матча на 12 стадионах в 11 городах.
15.07.2018 e1.Ru
Участниками мероприятия станут коллективы из Екатеринбурга, Ревды, Серова, Нижнего Тагила и других городов региона. - Областная Газета Нина Георгиева В Екатеринбурге пройдёт парад духовых оркестров. Фото: Александр Исаков В ближайшую субботу, 14 июля, в рамках «Царских дней» состоится парад духовых оркестров.
13.07.2018 Областная Газета
Проезд будет закрыт с 16 июля по 25 августа. Сотрудники Уральского федерального университета получили разрешение на закрытие движения транспорта в районе дома № 4 на улице Софьи Ковалевской.
15.07.2018 Администрация г. Екатеринбург